夏天是吃泥鳅的季節，以前在農村裡，夏天就去田野河邊抓泥鳅，泥鳅表面滑滑的，根本都抓不住。在農村裡，人們都是在這樣評價泥鳅的“天上斑鸠、地下泥鳅”，這兩種食材吃起來味道都是非常鮮美的。現在去野外泥鳅很少見了，菜市場倒是很多，但都是養殖的泥鳅，不如野生的好吃。
泥鳅的營養價值非常高，它的蛋白質豐富，具有“水中人參”，的美稱，泥鳅的脂肪含量低，膽固醇含量低，具有滋補強身的功效。所以人們喜歡吃泥鳅，拿來炖了吃，十分滋補，也可以拿來幹煸，當成下酒菜。
如今泥鳅是一種廉價的魚類，價格便宜，一斤也就十幾塊錢，價格雖然便宜，但就是不好處理，所以買它的人不多。泥鳅有很重的土腥味，處理起來麻煩，難度比較高，所以有時候做好的泥鳅滿是土腥味，根本沒辦法食用。
去掉泥鳅土腥味，其實最關鍵是這一步，把泥鳅的黏液去掉就可以了。黏液是土腥味最重的地方，如果不弄幹淨了，根本沒辦法吃。
前幾天朋友就給我拿了一些泥鳅，為此還特意請教了大廚，他教我一個技巧，可以輕松去掉黏液，做出來的泥鳅鮮嫩好吃。
食材：泥鳅、蔥姜蒜、幹辣椒、生抽、鹽、白糖、食用油、料酒。
做法：第一步，首先把泥鳅放盆中，然後撒入大量的食鹽，然後記得蓋上蓋子，因為泥鳅會活蹦亂跳。等到泥鳅不動了，這個時候再用手揉搓泥鳅。經過食鹽浸泡，黏液都脫離了，再用水沖洗幹淨就可以了。
第二步，一般從菜市場買的泥鳅，商家都幫我們去掉頭和内髒了，所以清洗幹淨黏液後就可以下鍋煎炸了。再準備一些蔥姜蒜和幹辣椒，切好備用。
第三步，鍋中燒熱油，然後放入泥鳅，大火煎炸至表面焦黃，然後盛出備用。
第四步，鍋底留一點底油，放入蔥姜蒜和幹辣椒爆香，然後放入泥鳅翻炒，烹入适量料酒，加生抽、鹽和白糖調味，最後撒些蔥段，就可以關火出鍋了。
夏天吃吃泥鳅的季節，這個季節的泥鳅肥美，鮮嫩好吃，别錯過了哦！
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