大年三十除夕夜

是上海人一年中最有儀式感的時刻

我們用豐盛、飽滿的餐桌文化

使這一天變得珍貴而有意義

年夜飯上的每一道菜都有獨特的味道

讓我們一起來細數一下

上海的年夜飯中必不可少的幾道菜

有哪些是你喜歡的？

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臘八件

寓意：新舊交替

就上海本幫菜而言

過年要準備“臘八件”

“臘者，接也”

寓有新舊交替的意思

爆魚

寓意：年年有餘、爆發

此“爆魚”非彼“鮑魚”

而是青魚塊通過煎炸制成的美食

鮮香脆美，特别入味

吃爆魚，不但取“年年有餘”的好寓意

且“爆”字亦有爆發之意

今年要不要多吃幾塊呀？

白斬雞、糟雞、醉雞

寓意：吉祥

年夜飯上總是少不了雞肉的身影

因為雞代表了“吉祥”

冷盆裡有白斬雞、醉雞、糟雞……

光是一隻雞

就可以做出各種各樣的花頭

四喜烤麸

寓意：喜氣

四喜烤麸是上海人的拿手菜

也是年夜飯中的經典冷菜之一

所謂四喜，就是除了主料烤麸外

還必須要加上

香菇、金針菜、黑木耳、花生米

四味配料

最早這道菜的名字叫“四鮮烤麸”

上海話“鮮”和“喜”音同

而喜字又更能讨口彩

所以，有了“四喜烤麸”之稱

清蒸鳗鲞

寓意：聰明上進

清蒸鳗鲞，不需要放任何調味

鮮味渾然天成

取出冷卻後，手撕成寸條

就成了一道極其惹味的佳肴

鮮得眉毛掉下來！

上海話中，“鲞”讀音同“想”

寓意聰明上進

油爆蝦

寓意：節節高升

如果過年沒有這道菜

年夜飯似乎就不那麼完整

脆脆薄薄的殼，有嚼頭

而且入口很容易脫

蝦肉吃起來超嫩，甜甜鮮鮮

因為蝦殼上有一節一節的輪廓

所以它也有着

節節高升、吉祥讨喜的寓意哦~

紅燒肉

寓意：來年紅紅火火

每逢過年

家裡總要有一碗紅燒肉

寓意來年紅紅火火

上海的紅燒肉，必須是豬五花肉

上色主要靠醬油

這樣吃起來才能有軟硬層次

紅燒魚、清蒸魚、醋溜魚

寓意：年年有餘

過年的時候總愛讨口彩“年年有餘”

那年夜飯的餐桌上

怎能不來一條有頭有尾的整魚呢？

而魚的做法也是非常多的

紅燒、清蒸、醋溜……

總有一種是你愛的

腌笃鮮

寓意：日子笃悠悠

腌笃鮮，是上海本幫菜中

具有代表性的菜色之一

寓意日子笃悠悠

此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥

筍清香脆嫩，鮮味濃厚

吃過腌笃鮮的人

大概都會被它征服吧！

龍蝦片

寓意：和和美美

龍蝦片有一種淡淡的粉紅色

脆脆的，放在嘴裡會慢慢融化

一股子魚蝦鮮味

在晚飯還沒有開始前

或者在晚餐後

家長都會炸一大盤龍蝦片

給小朋友們當零食點心

寓意和和美美

八寶飯

寓意：團圓吉利

八寶飯分量足、味道甜

最适合全家人享用

八寶飯中每一種食物都有美好的寓意

蓮子象征婚姻和諧

桂圓象征團圓、金橘象征吉利

紅棗象征早生貴子

蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜

薏米仁象征長壽、高雅

瓜子仁象征生活有規律、平安無災禍

春卷

寓意：金條

吃到這裡

一頓年夜飯也就吃得差不多了

小孩子們跑到電視機前看春晚

大人則趁此空檔聊聊家常話題

而家裡掌勺的就忙着炸春卷

春卷在上海老底子口中

就是“一根根金條”

寓意覅忒好~

今年因為疫情關系

吃年夜飯也要特别注意

上海市健康促進中心提醒大家：

1、倡導在家就餐，盡量減少外出聚餐。外出就餐請控制人數和時間，盡量使用無接觸的方式點菜和結賬。

2、加工食物和用餐前，及時洗手。

3、生熟分開，肉蛋類及水産品燒熟煮透。

4、使用公筷公勺，提倡分餐制。

5、注意葷素搭配，營養均衡，不要暴飲暴食。

祝大家除夕快樂！

歲歲常歡愉，事事皆如意

過一個歡樂祥和的大年！

資料：勞動報

編輯：李 博

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