大年三十除夕夜
是上海人一年中最有儀式感的時刻
我們用豐盛、飽滿的餐桌文化
使這一天變得珍貴而有意義
年夜飯上的每一道菜都有獨特的味道
讓我們一起來細數一下
上海的年夜飯中必不可少的幾道菜
有哪些是你喜歡的?
↓↓↓
臘八件
寓意:新舊交替
就上海本幫菜而言
過年要準備“臘八件”
“臘者,接也”
寓有新舊交替的意思
爆魚
寓意:年年有餘、爆發
此“爆魚”非彼“鮑魚”
而是青魚塊通過煎炸制成的美食
鮮香脆美,特别入味
吃爆魚,不但取“年年有餘”的好寓意
且“爆”字亦有爆發之意
今年要不要多吃幾塊呀?
白斬雞、糟雞、醉雞
寓意:吉祥
年夜飯上總是少不了雞肉的身影
因為雞代表了“吉祥”
冷盆裡有白斬雞、醉雞、糟雞……
光是一隻雞
就可以做出各種各樣的花頭
四喜烤麸
寓意:喜氣
四喜烤麸是上海人的拿手菜
也是年夜飯中的經典冷菜之一
所謂四喜,就是除了主料烤麸外
還必須要加上
香菇、金針菜、黑木耳、花生米
四味配料
最早這道菜的名字叫“四鮮烤麸”
上海話“鮮”和“喜”音同
而喜字又更能讨口彩
所以,有了“四喜烤麸”之稱
清蒸鳗鲞
寓意:聰明上進
清蒸鳗鲞,不需要放任何調味
鮮味渾然天成
取出冷卻後,手撕成寸條
就成了一道極其惹味的佳肴
鮮得眉毛掉下來!
上海話中,“鲞”讀音同“想”
寓意聰明上進
油爆蝦
寓意:節節高升
如果過年沒有這道菜
年夜飯似乎就不那麼完整
脆脆薄薄的殼,有嚼頭
而且入口很容易脫
蝦肉吃起來超嫩,甜甜鮮鮮
因為蝦殼上有一節一節的輪廓
所以它也有着
節節高升、吉祥讨喜的寓意哦~
紅燒肉
寓意:來年紅紅火火
每逢過年
家裡總要有一碗紅燒肉
寓意來年紅紅火火
上海的紅燒肉,必須是豬五花肉
上色主要靠醬油
這樣吃起來才能有軟硬層次
紅燒魚、清蒸魚、醋溜魚
寓意:年年有餘
過年的時候總愛讨口彩“年年有餘”
那年夜飯的餐桌上
怎能不來一條有頭有尾的整魚呢?
而魚的做法也是非常多的
紅燒、清蒸、醋溜……
總有一種是你愛的
腌笃鮮
寓意:日子笃悠悠
腌笃鮮,是上海本幫菜中
具有代表性的菜色之一
寓意日子笃悠悠
此菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥
筍清香脆嫩,鮮味濃厚
吃過腌笃鮮的人
大概都會被它征服吧!
龍蝦片
寓意:和和美美
龍蝦片有一種淡淡的粉紅色
脆脆的,放在嘴裡會慢慢融化
一股子魚蝦鮮味
在晚飯還沒有開始前
或者在晚餐後
家長都會炸一大盤龍蝦片
給小朋友們當零食點心
寓意和和美美
八寶飯
寓意:團圓吉利
八寶飯分量足、味道甜
最适合全家人享用
八寶飯中每一種食物都有美好的寓意
蓮子象征婚姻和諧
桂圓象征團圓、金橘象征吉利
紅棗象征早生貴子
蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜
薏米仁象征長壽、高雅
瓜子仁象征生活有規律、平安無災禍
春卷
寓意:金條
吃到這裡
一頓年夜飯也就吃得差不多了
小孩子們跑到電視機前看春晚
大人則趁此空檔聊聊家常話題
而家裡掌勺的就忙着炸春卷
春卷在上海老底子口中
就是“一根根金條”
寓意覅忒好~
今年因為疫情關系
吃年夜飯也要特别注意
上海市健康促進中心提醒大家:
1、倡導在家就餐,盡量減少外出聚餐。外出就餐請控制人數和時間,盡量使用無接觸的方式點菜和結賬。
2、加工食物和用餐前,及時洗手。
3、生熟分開,肉蛋類及水産品燒熟煮透。
4、使用公筷公勺,提倡分餐制。
5、注意葷素搭配,營養均衡,不要暴飲暴食。
祝大家除夕快樂!
歲歲常歡愉,事事皆如意
過一個歡樂祥和的大年!
資料:勞動報
編輯:李 博
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!