據港媒今日報道，香港品牌“灣仔碼頭”水餃創辦人臧健和于2月8日逝世，終年73歲。通用磨坊灣仔碼頭向媒體确認此消息，稱“很難過地确認臧健和女士逝世的消息，一切有關臧的消息過幾日公布。”

“水餃皇後”與她的灣仔碼頭

"灣仔碼頭”是一個速凍食品品牌，創辦人臧健和最初是在香港灣仔碼頭邊擺地攤賣水餃起家，後來也用此碼頭命名自己的水餃品牌。

起初臧健和自己推車在香港的灣仔碼頭售賣水餃，由于她的水餃味道鮮美，價錢不貴，服務也好，慢慢積攢不少熟客。短短幾年間，灣仔碼頭臧姑娘的水餃已經是遠近馳名了。後來與香港大丸百貨合作，在日方資本和渠道的幫助下，灣仔碼頭水餃由小販變成小工廠，産品也從現煮水餃擴展到冷凍産品。

1985年臧健和拿出200萬元積蓄，開設第一間水餃工廠，開始水餃的批量化生産。1997年，她将灣仔碼頭70%的股份賣給美國品食樂食品公司，并于1998年，雙方合資在上海浦東新建共産投産，灣仔碼頭正式進入内地市場。

2001年，美國通用磨坊收購了品食樂食品公司，灣仔碼頭得到了前者充足的資金支持和冷鍊優勢的幫助，一步步擴大生産規模，提升産品标準，擴充生産品類，不斷擴大其水餃的品牌知名度與市場占有量。據媒體報道 ，2007年，灣仔碼頭在台灣建廠，後來一路進軍日本、新加坡、澳大利亞、北美和歐洲市場，出口量占全年銷量的40%，截至2017年，灣仔碼頭共有15家大型生産基地，年銷售收入超過60億，臧健和成了當之無愧的“水餃皇後”！灣仔碼頭作為代表性品牌，受到業内廣泛高度關注。

灣仔碼頭們的困局

據新食材報道，近幾年，不管是全品類還是水餃類，灣仔碼頭的市場占有率都在大幅下滑。以灣仔水餃兩個主要銷售途徑-現代渠道和大賣場來看，2013年之後，灣仔碼頭市場占有率一路下滑，雖在2017年有所回升，但仍未恢複到此前水平 。

任何一個行業都不可能一家獨大，據智研咨詢發布的速凍報告顯示，速凍水餃的另一巨頭三全自2013年成功收購龍鳳之後，市場占有率躍升至28%，穩居同行業龍頭地位。至此，由三全、思念以及灣仔碼頭，以總和接近70%的市場占有率，确立了國内以湯圓、水餃等傳統速凍米面品類三足鼎立的格局。

作為灣仔碼頭勁敵的三全和思念，近年來創新不斷。三全推出私廚水餃，思念推出金牌蝦水餃，口味也都在不斷豐富。而且三全與思念所推出品牌的水餃價格覆蓋更廣，高中低價位都有。除了口味和價格的全面覆蓋，水餃品類也更垂直細化，它們也推出兒童水餃系列産品。

随着近幾年“懶人經濟”的興盛，外賣行業不斷發展壯大，人們的就餐習慣也在發生變化，餐飲外賣逐年占比提高。艾媒咨詢數據顯示，中國在線餐飲外賣市場規模之年遞增，2017年外賣市場規模突破2000億元大關，預計2018年将達到2430億元。

外賣的興盛，也帶動水餃品類的發展。記者從美團外賣APP中搜索水餃，出現不同名稱的很多水餃店。在附近的水餃店中發現，例如小恒水餃、匠牛水餃、東方餃子王、船歌魚水餃等外賣水餃店，月銷量都在千筆訂單以上。另外，據美團外賣發布2018年冬至消費報告，冬至當天餃子訂單量同比去年增長44%。面對外賣巨大市場的吸引，不乏出現像喜唐水餃這樣專做外賣的品牌。可以說，外賣水餃也蠶食了相當一部分速凍水餃市場份額。

除了線上外賣水餃的沖擊，與速凍水餃相比，更具口味優勢的堂食水餃品牌們也在經曆着從雜牌軍到正規軍的轉變。之前零散的街邊餃子店正在變成連鎖化、正規化的水餃品牌，而且不斷規模化。以船歌魚水餃、小恒水餃為代表的新水餃品牌逐步湧現，這無疑對“灣仔碼頭”所處的舊速凍水餃市場産生巨大沖擊。

年輕化嘗試初見成效

面對多重挑戰，灣仔碼頭試圖以年輕化扭轉局勢。在2018年，灣仔碼頭推出多款新品，黃瓜豬肉水餃，“山珍海味”系列水餃，還有低脂肪含量的素餡水餃，頗受年輕人喜愛。

而且在營銷宣傳方面，灣仔碼頭瞄準年輕群體，邀請女子組合SNH48代言，對年輕的偶像團體，流行的饒舌歌曲，大膽的舞曲編排等各種年輕的宣傳方式的不斷嘗試……除此之外，灣仔碼頭還頻繁與電競領域品牌聯合發聲，意圖拉進與年輕消費群體的距離。

如今，年輕化舉措初見成效。在2019年1月份通用磨坊發布的2019财年第二季度(截至2018年11月25日)的業績中顯示，灣仔碼頭在中國的零售銷售額實現了8%的增長，成為通用磨坊财報中的亮點。通用磨坊首席執行官Jeffrey Harmening表示，“灣仔碼頭的強勢增長，離不開其産品的加速創新與品牌年輕化”。

總結

“水餃皇後”時代的“灣仔碼頭”作為中國地域食品與現代工業化融合的代表之一，已經把水餃這種帶有中國北方地域性的食物推向了更大的舞台。

如今，離開了臧健和的灣仔碼頭也将迎來嶄新的時代，在吃餃子正在成為一件時尚的事情的當下，美味不再是唯一的衡量标準，好玩有趣，才是更多年輕人的追求，而這也是年近半百的“灣仔碼頭”們面臨的下一個挑戰。

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