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豬肝如何做嫩而不腥

生活更新时间:2024-07-23 18:16:59

提到豬肝，有不少人會覺得這是豬下水，不能吃，或者不敢吃。其實烹調得當的話，能把豬下水變成超級美味的。

今天，我就跟大家分享一道菠菜豬肝湯的做法，教你豬肝去腥小妙招，這樣煮出來的豬肝又嫩又滑，一點腥味也沒有，配上菠菜後，營養又好，喜歡的朋友快試試吧！

　　用料：

　　豬肝，菠菜，生姜，小蔥，蒜葉(青蒜)，枸杞，鹽，料酒，雞精，白胡椒粉，白醋，澱粉，油。

豬肝如何做嫩而不腥（做出來的豬肝總是腥）1

　　做法：

　　菠菜洗淨，切成小段。

豬肝如何做嫩而不腥（做出來的豬肝總是腥）2

　　買回豬肝後，用清水浸泡起來，再用刀切成薄片，放入清水中抓洗一番。（盡量把豬肝表面的筋膜去除幹淨，這樣口感好。）

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重新換幹淨的清水，加一些料酒和生姜片，繼續浸泡10分鐘。

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　　撈出泡好的豬肝，用水沖洗幹淨後，放入碗中。加一點白胡椒碎、一點鹽、料酒，再加幾滴白醋，抓勻。（少量的白醋可以去腥，但不要加多，加多了就會變酸，湯喝起來會變味。）

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　　最後加一點澱粉，繼續抓勻，放置一邊備用。

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　　鍋内倒水，水燒開後放入切好的菠菜，先把菠菜焯一下水。

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　　待菠菜焯好水後，撈出瀝水。

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　　倒入腌制好的豬肝，快速推散開，等豬肝變色後，立馬撈出。（這裡需要注意：豬肝變色後，需要立馬撈出來，不要煮太久，還需要第二次加熱，所以焯水的時間一定要控制好。）

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　　倒去鍋内焯豬肝的水，燒幹鍋内的水分，加油，放入切好的姜末和小蔥的蔥白，炒香。

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　　倒入一大碗清水，放入幾粒枸杞，加适量的鹽調味，稍微加一點雞精提鮮，把底湯燒沸。

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　　倒入焯過水的豬肝和菠菜，再煮10秒鐘，撒上切好的青蒜末，就可以出鍋了。

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