21款東北冷菜醬汁
爽口蘿蔔汁
适合範圍 用來腌白蘿蔔。
口味 複合甜酸味
用料 金标生抽35克,老抽30克,上海白醋、水塔陳醋各50毫升,辣鮮露10克,純淨水、白砂糖各250克,香蔥段、鮮泰椒圈、姜片各5克。
制作 以上原料混合,冷藏腌制5小時以上方可使用。
推薦指數 ★★★★
試做結果 味道不錯,值得推薦。給大家分享一下我們使用的腌蘿蔔汁的做法:生抽125克,老抽、蚝油、香醋各15克,白砂糖175克,拍蒜10克,美極鮮味汁、幹辣椒各5克,紅曲米水25克調勻即可。
老醋汁
适合範圍 用來制作老醋花生。
口味 鹹鮮酸爽
用料 水塔陳醋100毫升,恒順香醋50毫升,冰糖25克,白砂糖90克,蚝油50克,美極鮮味汁20克。
制作 以上用料放入鍋内,小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化(湯汁始終不能沸騰),離火放涼。
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