我國對食品添加劑的官方定義是這樣的：

食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中的基礎物質、食品工業用加工助劑也包括在内。

能稱為食品添加劑的，都是經過食品工作者對其反複研究，錄入中華人民共和國食品添加劑使用标準裡的，根據要求使用，對人體是沒有危害的。好多食品添加劑的負面新聞，都是“違法添加物”惹的禍，食品添加劑背了黑鍋。

說了那麼多，你一定會問：一種東西需要滿足什麼性質，我們才能稱它為食品添加劑？

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通俗點說，添加食品添加劑無外乎要符合下面四個作用：

1. 讓食品“更好吃”，比如各種色素、香精、增味劑等。
2. 讓食品“更安全，更耐放”，比如防腐劑、抗氧化劑等。
3. 讓食品“更營養”，比如營養補充劑等。
4. 讓食品加工工藝“更方便”，比如脫模劑、被模劑、加工助劑等。

為了繼續理清食品添加劑的定義，我們一定要先排除一些異端分子。

首先，像蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺這些人們唯恐避之不及的東西，都不屬于食品添加劑，而是屬于違法添加物。它們是本不應該出現的食品裡面，但一些黑心商家為了謀求利益，往食品裡亂加的東西。而正規的添加劑，是食品裡面本來就允許添加的東西，這兩者是有天壤之别的。

其次，像糖、鹽、料酒之類物質，我們一般也不把它視為食品添加劑，而是作為食品原料來看待。也就是說，我們把它看做食品裡本該有的東西，而不是額外添加的東西。

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但食品原料和食品添加劑有的時候邊界會比較模糊。比如說，根據現在我國的法律規定，味精既可作為食品中食品原料，又可作為增味劑添加到食品中（作為添加劑，它就被稱為谷氨酸鈉，是一種食品添加劑）。再比如，同樣是提取物，酵母提取物、麥芽提取物都是食品原料，但是迷疊香提取物則是一宗添加劑。

那麼，我們該如何區分食品添加劑和食品原料？

我國對于食品添加劑有專門的标準：

《GB2760食品添加劑使用标準》。隻要在此标準中列出的，都被視為食品添加劑。不在這個列表中的，而又有相關标準存在，确定可以添加到食品中的東西，則被視為食品原料。如果沒有任何标準，，那麼這樣東西就是“非法添加物”，不能添加到食品中。

GB2760中食品添加劑按功能性分為：

1. 增稠劑：常見的有瓜爾膠、果膠、黃原膠、甲基纖維素、卡拉膠、明膠等等。
2. 抗氧化劑：抗壞血酸（維生素C）、D-異抗壞血酸及其鈉鹽、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣等
3. 甜味劑：阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、甜菊糖苷等等
4. 增味劑：呈味核苷酸二鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、谷氨酸鈉、辣椒油樹脂等等
5. 着色劑：紅曲紅、胭脂蟲紅、辣椒紅、胡蘿蔔素、栀子黃等等
6. 乳化劑：單,雙甘油脂肪酸酯(油酸、亞油酸、亞麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸)、改性大豆磷脂
7. 防腐劑：雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、、乳酸鍊球菌素、山梨酸及其鉀鹽等等
8. 酸度調節劑：冰醋酸、乳酸、檸檬酸及其鈉鹽鉀鹽、氫氧化鈣等等
9. 水分保持劑：乳酸鈉、山梨糖醇、甘油等等
10. 食品香精、香料：乙基麥芽酚、香蘭素、香精等等

還包括很多如脫模劑、助濾劑、澄清劑、脫色劑、交聯劑、防黏劑、提取溶劑等等，種類繁多，隻要存在“白皮書”都可以參考用量和範圍使用

如果再次到超市中購買食品的時候，你會看到各種食品配料表，很多食品都具有獨立的食品添加劑項目，例如下面配料表：

某産品配料表

現代食品工業中，食品添加劑無處不在，盲目的抵觸食品添加劑是不可取的，隻有認知了，了解了，才不會對其産生畏懼和安全擔憂。在此，也呼籲食品企業，不可亂添加、過量添加、違禁添加。民以食為天，食品安全重于泰山！！

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