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自制彌猴桃酒的方法

生活更新时间:2024-11-30 01:34:04

自制彌猴桃酒的方法?猕猴桃晾幹水汽，裝在紙箱裡催熟（熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒比較酸，隻有40-50%左右的出酒率），下面我們就來說一說關于自制彌猴桃酒的方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

自制彌猴桃酒的方法

猕猴桃晾幹水汽，裝在紙箱裡催熟（熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒比較酸，隻有40-50%左右的出酒率）。

把猕猴桃剝去毛皮放在土壇子裡自然發酵（不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，用鹽水浸泡一下；晾幹，把兩頭削掉，捏破放在壇子裡）。加甜酒曲，發酵時不能加酒、不能加水。發酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發酵時要起泡膨脹，就像熬豆漿一樣，泡子要漲滿壇子。發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓高脹爆壇子。

發酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時加進白糖，十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2-3次加完（發酵期加入白糖不是增加甜度，主要給酵母菌補充營養、加速發酵，白糖越多生成的乙醇濃度越高）。聽到壇裡咕咕響，每天要用不鏽鋼耙攪拌兩次，使其發酵均勻。

發酵一個星期後，猕猴桃全化水湯湯，撲鼻酒香。如果裡面還有硬塊，那就發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2-3天，發酵好的标準是：沒有硬塊，全是水湯，壇裡沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味。

将發酵好的猕猴桃倒入唐三鏡釀酒設備蒸餾，水果蒸餾酒方式與糧食酒一樣。把猕猴桃酒接到42度，裝瓶保存。

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