圖為：蝦店門前排長隊已是常态 (記者萬多攝)

圖為：精品大蝦，批發價比普通蝦要貴很多

□文/記者戴輝 魏甯菲 圖/記者萬多 實習生吳智鵬

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一條路上連開三分店

有圈子的地方就有江湖，而武漢小龍蝦餐飲更是各派掌門聚居之地。經過10年的競争，武漢小龍蝦特色餐飲已今非昔比，從味型上衍生出本地派、潛江派和四川派三大派系，在全國的江湖上名頭都很大，其中本地派的代表是巴厘龍蝦、靓靓蒸蝦和小亮蒸蝦，潛江派的代表是蝦皇、小李子，川派代表是肥仔。

而在多年幫派比拼後，也湧現出業内公認的四大蝦王：巴厘龍蝦、靓靓蒸蝦、小亮蒸蝦和潛江蝦皇，今年他們紛紛在熱門地段争開新店，單店數量達到30餘家，似乎也預示着新一輪蝦戰暗潮湧動。“我們選新店，主要地段就是商業綜合體、美食街。”昨日，小亮蒸蝦執總柳學厚對記者說。4月18日小亮蒸蝦在沙湖美食街開的新店讓人耳目一新。柳學厚表示，近期還将在菱角湖萬達、廣埠屯開4家分店，使得小亮蒸蝦總店增加9家。

而外來的潛江派也不甘示弱。5月7日，蝦皇萬松園店開業，在雪松路巴厘龍蝦、靓靓蒸蝦雲集的美食街參與競争。昨晚7時許，記者在該店看到，坐在門口闆凳上等着叫号的食客多達20多人。在旁邊的靓靓和巴厘店，也是食客雲集排長隊等号。而靓靓蒸蝦更是在雪松路一口氣開了三家店還大排長龍。靓靓蒸蝦餐飲品牌負責人蔣文江對記者說：“為了減少客戶的排隊等候時間，所以才這樣密集地開店。”

而不遠處的巴厘龍蝦一期店近期剛剛開業，巴厘龍蝦負責人方總介紹，二期店将馬上跟上。“網紅”8号蝦館沙湖店也将在12日開門迎客，緊跟業内大佬擴張步伐。

雪松路上巴厘、靓靓、蝦皇門口還聚集着一批黃牛，拿前面的号換後面的号，賣插隊機會，換一個号15元，一天下來能有三四百的收入，就坐在那兒，每個月可以收入上萬。一個黃牛說，他以前是在醫院賣号，現在改在小龍蝦店門口開工。

壕

600萬元裝修一個店

提起“四大蝦王”，發家史背後都有段傳奇經曆。“我們蝦皇老闆的創業史可以寫本書。”提起表哥潘紅羽，90後蝦皇萬松園路店老總楊智鈞一臉崇拜。記者了解到，80後帥哥潘紅羽原來在潛江做服裝生意，上世紀90年代和他人一起開了家小龍蝦店，結果生意好了，卻被股東合謀“黑”出局，失落的潘紅羽淪落到街頭擺地攤。幾年後，他東山再起，創辦蝦皇小龍蝦品牌，很快超越了老字号、小李子等品牌，成為老大。

而巴厘龍蝦的方總告訴記者:“10多年前，我在萬松園一帶開大排檔，生活很窘迫，生意也不好，那時幾個年輕人都向往能去巴厘島旅遊，所以注冊了這個品牌，那個年代巴厘島還是個蠻洋氣的地方，想賺了錢去巴厘島旅遊。結果十年過去了，太忙了，巴厘島還是沒去成。”

記者了解到，“四大蝦王”其實大多沾親帶故，有着很深淵源，他們占據了武漢蝦店消費的七成。不過，在利益面前，暗戰不可避免。

簡陋的桌椅，破敗的頂棚，油膩的地闆，這種簡易大排檔風格的小龍蝦店已逐漸被高大上的時尚餐廳所取代。柳學厚說，新開的小亮蒸蝦沙湖店面積達1400平方米，裝修突出英倫風格，連蝦盆都被精緻的瓷盤所替代，耗資600多萬。而萬松園路上新開的蝦皇店也極盡精緻複古工業風，有紅磚文化牆、博古架。楊智鈞笑稱，這樣可以吸引80後的白領女性。

顯而易見，豪華裝修熱也折射出江城小龍蝦群體變化，十年前路邊攤上的招牌菜肴，學生是常客，而現在的品牌蝦店，則是白領才能消費起的“豪華餐”。

秘

醬料的醋都是定制的

不同的蝦店，不同的特色，最終還是要用猛料擊中消費者的味蕾，這是江城衆品牌蝦店的共識。

以蒸蝦為招牌的小亮蒸蝦，蘸料就是一絕，就連醋都是從山西定制的，減少酸性增加香味。蝦皇武漢公司老總梁勇對記者說，蝦皇醬料也不斷改進，除了18味中草藥，精緻到因為花椒粒在口感上欠缺，在制作時全部磨成粉末。“如今高鐵很便捷，北上南下的客人都經常來武漢品嘗特色小龍蝦。我認為做小龍蝦在于不斷嘗試、創新，尤其是口味要積極研發。”方總介紹，像巴厘、靓靓兩家的菜品基本都是“蝦子配涼菜”，與大衆餐飲差異化競争。“從10年前開始，就堅持做油焖大蝦、蒸蝦類、炒蝦、蝦球四個類别，目前已有30多個小龍蝦單品菜品，将小龍蝦做成了全蝦宴。”

自從上了《天天向上》的節目，靓靓蒸蝦就與長沙結了緣，蔣文江告訴記者，口味蝦在整個湖南市場根深蒂固，漢版油焖大蝦麻辣帶回甜的口味就要調整，減少了花椒跟糖的用量。長沙以前隻有口味蝦和炒蝦尾，但是在靓靓蒸蝦将武漢蒸蝦帶過去之後，當地的小龍蝦店也開始跟風做起了蒸蝦。“說好聽叫借鑒，說不好聽叫抄襲。”提起同質化競争，曹利軍則有點無奈，有家模仿蝦皇的商家，從招牌、裝修甚至到員工的服裝、圍裙都一一照搬，蝦皇才推出兩天的鹵蝦攤點，立刻就被複制。不過他認為，學去的隻是表面，真正核心的經營理念是抄不到的。

猛

武漢蝦餐飲收入過百億

牽起你的手，輕輕吻一口;摟住你的小蠻腰，掀起紅蓋頭，深深吮一口……武漢小龍蝦協會會長陳忠生口裡念的不是愛情民謠，而是吃蝦口訣。

武漢市小龍蝦協會統計，每年江城各色小龍蝦店有上萬家，而據白沙洲水産市場統計，每年七成供應武漢餐飲市場的小龍蝦被“四大蝦王”訂購。同時，每年淘汰關門的蝦店達3000多家，無數消失的和活下來的蝦店，共同促成了江城小龍蝦店的推陳出新。

一位蝦店老闆告訴記者，餐飲業的毛利有“生的做熟，對半出頭”的說法，小龍蝦也基本遵循這一規律。武漢小龍蝦協會統計，今年武漢小龍蝦餐飲收入過百億，比去年增長兩成。近有潛江，遠有盱眙，小龍蝦的火爆業态，吸引着越來越多的資本進入這個市場，記者了解到，今年老百姓大藥房、福娃集團都已涉足小龍蝦産業鍊。

第一個撮蝦子的是湖北佬

潛江市龍蝦養殖協會常務副會長陳居茂介紹，小龍蝦學名克原氏螯蝦，原産于美洲墨西哥灣，1918年，日本從古巴引進小龍蝦作為飼養美洲牛蛙的餌料。二戰期間，小龍蝦從日本傳入我國，躍進中國的稻田，起先是野生狀态，廣泛分布于長江中下遊各省市，包括潛江、監利等地，上世紀80年代，因小龍蝦打洞、剪斷秧苗，被農民視為一害。後來幾名拉闆車的農民，在潛江五七農場路邊自發收集田裡的小龍蝦，架鍋竈油焖着吃，香味吸引路人聞香品嘗。吃的人多了，就有人專門在大排檔燒蝦子，最後香味傳播到全國。

責編：王玉濤

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