導語：腌臘腸要牢記“6要點”，腌的臘腸耐放不發黴，鮮香可口味道棒！

民間素有“冬臘風腌，蓄以禦冬”的習俗，就是指每年冬天，氣溫驟降，天氣幹燥，正是腌制風幹或熏幹的魚、肉、腸的大好時節，而且多在臘月做這些事情，所以也叫臘魚、臘肉、臘腸。而在我們煙台這裡，每年冬天不腌制一兩次臘腸那都不算過冬天了，冬天最壯觀的場面就是每家的陽台上都挂曬着臘腸，遠遠地就聞到一股肉香味，真是過瘾啊！

在我們煙台這腌臘腸仿佛已經是深入骨髓的一件事，上好的臘腸那是色澤紅豔，鮮香美味，嚼勁十足，肉嫩而不柴，吃上一口，叫你回味無窮，早上蒸米飯時放上一根，整個米飯那都是香噴噴的，米飯與臘腸的完美結合，肉香味十足，不用吃菜也能造上兩碗白米飯。

腌制好的臘腸招待客人也是十分的方便，不管是蒸好後直接切片擺盤還是用來炒菜，那都是相當的美味。所以說腌臘腸在我們這每家都有秘方，吃過了七大姑八大姨腌制的臘腸，我覺得還是丈母娘腌制的臘腸最好吃，今天就分享丈母娘腌制臘腸的方法，這配方我用了幾十年，做好的臘腸耐放不發黴，鮮香可口味道棒！

要點一：選肉

腌制臘腸選肉很重要，如果用的肉太瘦，腌制的臘腸晾好後會又硬又柴，如果用的肉太肥，腌制出的臘腸就會太油膩，使人難以下咽！所以我們要選用肥瘦相間的五花肉，肥瘦的比例為四六開，這樣肥瘦搭配，腌制出的臘腸不但口感好，而且味道香。

要點二：切肉

準備5斤五花肉，自己親自用刀切成小肉丁，這個過程可能會很累，但是吃的時候，你忽然發現這一切都是值得的，有些人會說我用絞肉機多省事，那口感和味道與手切肉是沒有辦法比較的，您自己選擇吧！

要點三：腌制

腌制臘腸鹽的比例很重要，鹽放得少容易壞掉，鹽放得多很鹹沒法吃，正常的比例是5斤肉40克的鹽正合适，然後再加入20克的十三香、120克的白糖、30克雞粉、50克生抽，最後加入100克高度白酒，這白酒最好選用醬香、濃香型的，然後攪拌均勻，至少要腌制一個小時，使之充分入味。灌香腸加白酒的目的是防止香腸在晾曬的過程中壞掉，另外增加香味，因為白酒具有殺菌強，抗腐能力強的效果。喜歡吃麻辣口味的也可以加一點麻椒面和辣椒面，根據個人口味适當調整。

要點四：處理腸衣

腌臘腸除了用肉以外，還需要腸衣，腸衣要處理幹淨，否則會有異味，正确的操作是：水裡加入一點小蘇打，然後放入腸衣浸泡一段時間，目的是讓其更具有彈性，在裝肉的時候不容易撐破、甚至裂開。最後多清洗幾遍，水清而沒有油脂即可。

要點五：灌腸

處理好的腸衣的一端用手打一個死結，然後取一漏鬥或剪掉底部的礦泉水瓶，把腸衣的另一端套在礦區水瓶上，然後把腌制好的肉裝在裡面，用筷子或者手往裡塞，塞大概10厘米長短後，用虎口往下撸一下，這個辦法非常好用。整根腸都裝滿後，接下來把腸分成小段，以一次能吃的量為準，轉幾圈就隔成一段。還有關鍵的一步就是排氣，拿一根針看一下有氣泡的地方紮幾針來排氣，這樣等灌腸做好以後，肉特别緊實，不會散。

要點六：晾曬

灌好的香腸一定不要急于晾曬，要先放在盆子裡腌制一晚上，目的是使腸衣和肉充分的融合，這樣才會更入味，如果直接曬的話就會讓外面的一層腸衣有脫水的情況，更容易破皮、爆裂。腌制一宿後取出放到陰涼通風處陰幹7~10天就可以了。吃的時候将表面沖洗一下，再上鍋蒸熟，用來炒菜或者直接蒸着吃都特别好吃！

牢記腌臘腸的六要點，選肉、切肉、腌制、處理腸衣、灌腸和晾曬，做出的臘肉肉身幹爽、結實、富有彈性，并且具有臘腸應有的風味。腌臘腸時，最忌直接曬，多加1個步驟，那就是腌制一宿，臘腸不破皮、不爆裂。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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