很多俗語凝練中蘊含着大智慧，就如“一方水土養一方人”，寥寥幾字就道出了人們的飲食文化有着很強的地域性，靠山吃山，靠水吃水。所謂的舌尖的美食一定是起因小時候的記憶，長大後即使行走他鄉，隻要吃到那一口正宗的“家鄉味道”味蕾就會覺得特别滿意，滿足。

北方人有吃面食的傳統，雖身居成都多年，已是入鄉随俗，習慣了川菜的麻、辣、鮮、香，但是對于早餐還是覺得北方的面點更為實在，不管是包子、饅頭、還是花卷、蒸餃，配上米粥吃下去，胃裡覺得特踏實，管飽、禁餓！

話說這北方女人不會做面點就好像成都男人不會下廚一樣，比較稀少。這絕對是和各地的風俗習慣有關，正所謂有樣學樣，父母就是孩子學習的榜樣。成都男人下廚覺得是自然而然，北方女人制作面點也是理所當然，隻要看着父母經常下廚，耳濡目染，不知不覺中也就學會了。

媽媽心靈手巧，面點做得極好，面團在她手上上下翻飛，不消一會功夫就可以變換出漂亮的模樣，就跟變戲法似的。要知道這對于小孩子來說有着無窮的魅力，感覺就是在玩橡皮泥，快樂得很。

小時候，媽媽總會隔三差五地利用晚上睡前的時間來包包子，覺得包子是發面的孩子吃了好消化，而且裡面包着肉餡營養更多，口感更香！第二天早上一蒸配上米粥就是非常營養的早餐，省時省事。每每此時自己總是喜歡給媽媽當助手，媽媽手把手教這怎麼拌餡兒、怎麼和面、怎麼捏褶，講得很詳細，操作起來可沒那麼容易上手，包出來的包子歪歪扭扭，很醜很醜。媽媽總是安誇獎說“包得比媽媽剛開始學的時候漂亮多了”沒有一丁點兒的嫌棄和批評，很智慧地說“看花容易繡花難，慢慢練就好了”。直到今天，這句話一直是刻印在腦海中，這碗“雞湯”很好喝，感覺很勵志。

還别說，不知從哪一天開始自己包的包子看起來也很順眼了，有模有樣。很多時候看似無用的學習，長大後才發覺這才是最實用的，每每看着孩子吃着暄乎乎的肉包子，一個接一個，孩子喜歡吃，媽媽最開心。

今天就把這“鮮肉包子”的做法分享給你，學會了不用出去買，自己做的不僅餡料有保障，而且這更是一種“愛的味道”，隻要掌握和面的方法和拌餡的技巧，包子在家輕松做！暄軟可口，特别香。“媽媽的味道”可是去飯店買不來的，你值得試一試。

​鮮肉包子

準備食材：麥芯粉500克、酵母粉4克、白糖5克、豬肉餡500克、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、鹽适量，蔥姜水20毫升、白胡椒粉少許

制作步驟：

1、面粉500克倒入攪拌盆中，撒入5克酵母粉、加入5克白糖攪打均勻。（我這次選用的是麥芯粉，使用普通面粉也是可以的）

2、加入不超過35攝氏度的溫水，一邊加入一邊攪拌面粉成絮狀。（這一步根據面粉的吸水量不同用水量也會有所變化，自己觀察面粉，隻要成無幹粉絮狀就可以停止加入了，如果水量不小心加多點，那就再加點面粉做微調）

3、先揉成不那麼光滑的面團，蓋上蓋子醒10分鐘。之後再繼續将面團揉成光滑的面團，蓋上蓋子發酵至原來的2倍大。（冬天氣溫低，可以事先在蒸鍋中加入适量的水，燒熱2分鐘後關火，把裝有面團的攪拌盆置于蒸格上，蓋好蓋子低溫發酵，此方法可以節約發酵時間）

4、現在來制作肉餡：豬肉選擇細嫩的前腿肉，2肥8瘦，剁成細肉餡。之後加入2湯匙的生抽、1湯匙蚝油、少許的白胡椒粉順着一個方向攪打上勁。再分次調入大約30毫升的蔥姜水，每次加入的蔥姜水被肉餡完全吸收後再加入下一次，最後加入切好的大蔥碎或者小蔥蔥花拌勻，把肉餡攪打至直接立上4根筷子而不倒為宜。

5、取出發酵好的面團重新揉成光滑的面團。

6、面案上撒上少許幹面粉防粘，把面團揉成長條狀，揪成大小相對均勻的面積子。

7、每個面積子放在手心中揉圓壓扁，用擀面杖把面積子擀成外沿偏薄中間偏厚的圓形包子皮。

8、舀入适量的肉餡放在包子皮中，如果包得很熟練了，餡料适量多放一點，畢竟是大餡的包子最好吃。

9、雙手配合捏成均勻的褶皺花邊。話說包子好吃不在褶上，但是好看啊，看着也是心情愉悅，忍不住就會多吃幾個。

10、制作好的包子生胚，放在墊有防粘布的蒸簾上，放入蒸鍋先暫時不開火，繼續發酵20分鐘。（注意擺放的時候包子與包子之間留有一定的空隙，避免包子二次發酵後粘在一起。）

11、然後開大火焖蒸20分鐘後關火，繼續焖5分鐘後再再打開鍋蓋，暄軟的鮮肉包子就做好了。

12、哪還等得到第二天早上？我夾上一個鮮肉包子來“試味”咬上一口，包子皮暄軟有彈性，肉餡抱成一團，閃着油光，汁水豐盈。隻這一口下去，味蕾似乎在跳起舞來，滿嘴香！

小貼士：

1、和面的時候稍稍加上一點白糖可以加速面粉的發酵。

2、和面時水溫不可超過35度，否則會殺死酵母菌，起不到發酵的效果。

3、攪拌肉餡時加入蔥姜水這一步必不可少，否則肉餡發幹無汁水，影響口感。

4、剛開始學習包包子餡料可以适當的先少放一點，利于包花捏褶不露餡，等包習慣之後逐漸加大餡料，畢竟大餡包子吃得才過瘾，更解饞！

“鮮肉大包”的制作方法大放送，學會不用出去買！制作簡單零失敗。隻要掌握和面的方法和拌餡的技巧，自己在家就可以輕松搞定！喜歡的朋友也來試試吧。

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