火鍋底料包做法和配方?八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香葉10克,香草10克,丁香5克,現在小編就來說說關于火鍋底料包做法和配方?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香葉10克,香草10克,丁香5克。
初加工:菜籽油煉熟,牛油切成小塊,郫縣豆瓣剁細,幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出剁成蓉,即成糍粑辣椒。生姜拍破,大蔥挽結,冰糖敲碎,八角、山奈、桂皮掰成小塊,草果拍破。
做法:用熱水将香料泡約半小時;花椒用熱水泡漲。将泡好的香料和花椒撈出瀝幹水分;老姜切片,蒜拍破,蔥白切段。
準備兩隻炒鍋,将豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡,充分拌勻。
将另一隻鍋燒熱,下牛油熬化;再加入色拉油燒到7-8成熱;把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化;直到油淋完為止。然後将裝調料的鍋置火上,用中火熬制約10分鐘。調料炒到快幹水氣時下滋粑辣椒;用大火炒至油沸騰時,改用小火熬制15分鐘。
加入剩下的白酒繼續炒制;直到各原料水分快幹時加泡漲的香料繼續炒制(在做的時候記得把香料剪碎或攪碎);炒到各原料9分幹。下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘;再下辣椒粉炒勻即成。
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