水餃是經過中國千家萬戶認可的一種美食，一張面皮，裡面包裹着千變萬化的食材，也正是這種包容性，讓水餃有了萬萬千千種味道，每家每戶，每一次包餃子，甚至是放入餡料順序的不同，都決定着水餃在人們口中的滋味。

很多人認為水餃做法非常簡單，無非就是一張面皮，裡面包着各種餡料。話雖如此，但這種傳承了前年的面食，又怎麼會如此簡單？今天就讓我們以北方的【豬肉韭菜餡兒水餃】為例，分步驟，詳細的向大家介紹一下水餃各個部分的專業做法。

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【準備食材】

山東人隻要有塊地，那就一定要種上一道韭菜。

在自家地裡掐上一把韭菜，準備絞好的豬肉餡兒、雞蛋、姜、木耳、海米；

調料是：鹽、食油、花椒面、醬油；

這裡插一嘴豬肉餡，豬肉餡分兩種，一種是手切的大塊豬肉餡，另一種是機器絞的豬肉餡，手切的更有嚼勁，機器絞的更加有彈性，至于喜歡吃哪種，大家可以自挑自選。

【調餡料】

餡料是水餃的靈魂，調好了餡料，那水餃就成功了一半。

豬肉餡需要先腌制一下，往肉餡裡加入雞蛋、姜末、鹽、醬油、花椒面，攪拌上勁兒，上勁兒是北方的一種說法，意思是攪拌到豬肉發粘，筷子攪不動為止。攪上勁兒後将豬肉放在一旁腌制，接下來處理其他餡料。

木耳實現用水泡發，起鍋燒水，将木耳焯水，撈出來洗幹淨後放在案闆上剁成細餡兒；

海米也事先泡好，切成餡料；

韭菜洗幹淨後切細，越細越好。然後将韭菜、木耳、海米一起放入豬肉餡兒裡，再次攪拌上勁兒。

【擀面皮】

面皮的制作是水餃的一大要點，有了面皮，水餃才真完整。

關于面皮這一點，南北方有一定區别，南方大都是直接買面皮，這種面皮是機器壓出來的，雖然味道不差，但口感上與北方手擀面皮就差了點意思。

先往盆裡放入面粉500克，加水将面撥成面絮，然後加水揉成面團，揉的時間越長，面更加好吃。

将大面團揪成一個個小面團，然後搓成長條，分成劑子，将劑子揉圓壓扁，準備工作就做好了。

抄起擀面杖，将劑子擀成面皮。這一步就難倒了無數想做水餃的家庭主婦，其實并不難，左手撚起劑子，右手按着擀面杖，一邊擀面，一邊轉動劑子。不一會兒，一張薄薄的面皮就出來。

面皮的好壞可以從這幾方面看出來：

首先面皮要不厚不薄，過厚或者過薄都會影響口感；

其次面皮中間有個小疙瘩，這是由于擀面時的力度控制，導緻面皮中間厚，周圍薄。出現這種面皮，需要和面、擀面兩者都達到一定水準。

再次，面皮周圍要翹起來，達到這三點的面皮才算是一張好面皮。

【包餃子】

包餃子是一種藝術，餃子的包法多種多樣，單山東地區，就有：攥餃、元寶餃等等包法，這裡我們說一下最簡單的攥餃。

拿一張面皮放到手心，手心微微下凹，這樣可以保證餡料不撒。将韭菜豬肉餡用勺子舀到面皮的凹陷部位，用兩隻手的食指與大拇指将面皮按實就可以了。

【煮餃子】

起鍋燒火，水開之後将水餃挨個兒下到鍋裡，注意不要放多了，一次放十五個左右就差不多。

下好水餃用漏勺輕輕攪拌一下，讓水餃不至于粘在鍋底。

接下來人就不能離開了，因為過不了幾分鐘鍋就會沸出來。但這時候水餃是不熟的，那怎麼辦呢？人們管接下來的步驟叫做蘸水。

鍋沸第一次，加入少許涼水，沸鍋就會暫時冷靜下來，蓋上鍋蓋。

鍋沸第二次，再加入少許涼水，這叫做蘸兩次水，這樣煮出來的水餃一定是熟了的。

肉餡兒水餃需要蘸兩次水，但素餡兒的一般蘸一次水就足夠了。

水餃撈到盤子裡，稍微涼一下，接着就要将水餃一個一個夾到另一個盤子裡，這麼做是為了防止水餃在一個盤子裡放涼後發生粘連。

【調蘸料】

山東最簡單的一種蘸料：小辣椒切碎放到碗裡，加入少許醋、幾滴香油，醋以陳醋為好，香油以現磨香油最香，搭配上辣乎乎的小辣椒，讓人食欲大開，口水四溢。

接下來你隻需要享受就可以了，忙活了這麼久，熱氣騰騰的水餃端上桌，家人們圍坐在一起，伴着升騰的熱氣，幾杯小酒下肚，在歡聲笑語中，餃子完成了它最後的使命：溫暖人們的胃。

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