“輻照”，大家感到很陌生的名詞。顧名思義，就是通過放射性電離輻射，殺滅緻病菌。腦洞君第一次聽到這個名稱還是在今年年初。有朋友做防疫物資，聊天的時候說他們的産品通過“輻照”滅菌，快捷，效果也好，反問為什麼食品行業不大力推廣？

→其實事物的存在都有它的原因，那麼，食品都能進行輻照滅菌嗎？

通過讓食品經受一定劑量的電離輻射，以破壞緻病細菌的脫氧核糖核酸（DNA）或蛋白質，從而保障食品安全。 食品輻照是不是安全，取決于整個過程會不會産生其他有害物質以及輻射殘留。

之前的研究發現，在輻照食品中，有一種由脂肪酸衍生的副産物名為2－烷基環丁酮，被懷疑它有可能使細胞發生突變從而導緻癌症。但最新研究表明，食品輻照是安全的。因為，輻照源主要有兩種：放射性元素（例如钴60）和電子束。

钴60是一種同位素，能發射γ射線；電子束則是一種基于電子的輻射源。钴60的輻射劑量率較低，因而輻射時間較長，要花好幾分鐘。電子束強度比較大，具有較高的輻射劑量率，隻要幾秒鐘就能起作用。

所以食品輻照，可以采用電子束作為輻射源。同時，目前輻照在農産品進口行業已經很普遍。

在進口農産品時，需要進行輻照，确保消滅害蟲和生物入侵。同時也可以用輻照控制蔬菜發芽及成熟的進程。

對肉類食品進行輻照處理時，通常使用巴氏消毒法，它可用于殺滅大腸杆菌或沙門菌這樣的微生物。講到這裡，很多人應該有恍然大悟的感覺。

→輻照是萬能的嗎？輻照可能對病毒作用不強，而且無法兼顧流通環節。

研究表明，輻照并不是對所有病毒都敏感。不過值得慶幸的是，病毒一般出現食品加工過程中的可能性比較低，因為合格的生産企業，都有嚴格的衛生條件。

但是在食品供應鍊中就難說了。運輸過程以及從業人員的不确定性，都會導緻食品沾染病毒。即使生産過程按照嚴格的滅菌規程操作，也無濟于事。

同時，一些高脂食品并不适合進行輻照處理，輻照會導緻脂肪分解，産生異味。

輻照因此也不是适合食品領域的所有滅菌要求。

所以，不要指望一種消毒方式解決所有問題。建立完善安全的食品流通體系，監管并舉，打擊違法才是确保食品安全的根本。

對此，你怎麼看呢？歡迎留言評論。

本文參加#科學V計劃#，内容為作者原創。

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