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自制豆豉的方法步驟
自制豆豉的方法步驟
生活
更新时间:2024-08-22 09:19:16
自制豆豉的方法步驟?,今天小編就來聊一聊關于自制豆豉的方法步驟?接下來我們就一起去研究一下吧!
自制豆豉的方法步驟
接下來,豆胚們将迎來生命最重要的時刻——轉缸二次發酵 這是一場燦爛的涅槃,與時間相關,與器物相關,與匠人相關 一般的匠人會将豆胚過桶——将豆胚放進大木桶再次發酵 因為這樣簡單,不會出錯,但是這樣的工藝方法 隻有桶中心的一點點豆胚能有幸成為極品——窠心豆豉,其他的全部是普通豆豉 并且這樣做出來的豆豉會帶有木渣氣息和微苦味道 而頂級制豉匠人會将豆胚放進呼吸性、溫和性更高的土陶缸中再次發酵 巨大、深沉的桐油竹笠和陶缸,靜靜伫立着 無言而忠誠的守護着豆豉、守護着歲月、守護着輪回 一将功成萬骨枯,上層的豆胚們成為這場輝煌涅槃的奉獻者 在奇妙的物理作用下,他們的生命精華不斷向下層彙聚,由黑變黃,由豐腴變幹癟 五個日升日落,下層陶缸中近三分之一的豆胚成為了豉皇——窠心豆豉 制豉匠人必須每天将上層死亡的豆胚舀出來抛棄 平衡缸内溫度和濕度 确保下層豉皇的生長環境,做出最優質的窠心豆豉 曬豆,一定要挑好太陽的天氣一天曬幹 必須靠太陽光曬豆豉,隻有通過太陽紫外線的輻射,豆豉的味道才不會走樣 曬好的豆豉再回放到土陶缸裡貯存半個月,才算功德圓滿,
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