冬至作為一個節日，至今已有2500年以上的曆史，據記載，周秦時代以冬十一月為正月，以冬至為歲首過新年。《漢書》有雲："冬至陽氣起，君道長，故賀……"古人認為自冬至起，天地陽氣開始興作漸強，代表下一個循環開始，是大吉之日。因此，後來一般春節期間的祭祖、家庭聚餐等習俗，也往往出現在冬至。冬至又被稱為"小年"，一是說明年關将近，餘日不多；二是表示冬至的重要性。把冬至作為節日來過源于漢代，盛于唐宋，相沿至今。
每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺雲："十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。"這種習俗，是因紀念"醫聖"張仲景冬至舍藥留下的。東漢時他曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫。後毅然辭官回鄉，為鄉鄰治病.其返鄉之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍"嬌耳"醫治凍瘡。他把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋裡熬煮，然後将羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的"嬌耳"，煮熟後，分給來求藥的人每人兩隻"嬌耳"，一大碗肉湯。人們吃了"嬌耳"，喝了"祛寒湯"，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後來，每逢冬至人們便模仿做着吃，是故形成“捏凍耳朵”此種習俗。以後人們稱它為“餃子“。
二，三色餃子皮的具體做法：
1，紫甘藍洗淨扣水備用，胡蘿蔔洗淨切小塊備用，菠菜洗淨焯水備用（去掉草酸）
2，然後分别把紫甘藍、胡蘿蔔塊、菠菜用料理機打成汁，最好用汁和渣分離的那種，沒有的話就用普通的料理機打成汁後，用細紗布把汁過濾一下，如果料理機也沒有的話，那就把這些原材料切嘴小，用紗布擠壓出水分，這樣的話就是要費勁一些。
3，然後把三杯過濾的菜汁分别加适量面粉，揉成光滑的面團，醒發20分鐘。就可以擀皮包餃子啦。
紫甘藍末、胡蘿蔔末、菠菜末怎麼辦？
1，把胡蘿蔔渣加入炒好的雞蛋末、少許鹽可以做成胡蘿蔔餡，用胡蘿蔔汁的餃子皮包成胡蘿蔔餃子。
2，紫甘藍渣加入适量肉餡、醬油、香油、鹽、雞蛋液攪拌成紫甘藍餡，味道很棒，包在紫甘藍餃子皮裡。
3，菠菜加少許肉餡、雞蛋液、鹽做成一個圓圓的小菠菜丸子，燒開水，再加少許内酯豆腐，起鍋前放少許鹽，撒一些香蔥或香蔥末，就是一碗美味的菠菜豆腐丸子湯。
這個冬至不寂寞了吧，三色餃子陪你過冬至，再加上一碗熱氣騰騰的菠菜豆腐丸子湯，定讓你有一個不一樣的冬至。
文中圖片來自于網絡
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