丸子在一定程度上寓意着團圓，所以這道美食常常用來家庭聚餐，招待親朋好友。丸子吃法有很多，不管香煎，油炸，還是做湯都非常美味，所以深受食客喜愛。

糖醋丸子就是其中一種吃法，這道美食色香味俱全，先油炸然後糖醋汁收汁而成，丸子外酥裡嫩，淋上湯汁，酸甜可口，非常下飯。

這道菜雖說簡單，做起來也需要用心。正宗糖醋丸子需要青紅椒和鳳梨搭配，香蔥，蒜頭作為底料炒香。炸制好的丸子，倒入炒香底料油鍋，放青紅椒，鳳梨片翻炒，淋入糖醋醬收汁。

今天我做的糖醋丸子是家常版，也算是我自己改良的，味道非常不錯。我覺得這道菜肉餡腌制，調糖醋汁，最後收汁是重要的三步。我在超市買的直接剁好的豬肉餡，放蔥姜料酒生抽五香粉生粉腌制15分鐘。我用的是生抽，陳醋，白糖，放了點番茄醬調汁。收汁一定要小火，湯汁要留一部分最後澆在丸子上，非常酸甜開胃，外焦裡嫩。

【所需食材】：豬肉小半碗，青椒1個，蔥段，生姜1小塊，雞蛋1個，生粉适量，生抽3勺，陳醋3勺，白糖10克，番茄醬少許，料酒适量，五香粉2克，食用油适量

步驟一：蔥段切蔥末，生姜切姜末，青椒切小塊（這裡看似簡單，其實需要注意。蔥末和姜末我切的也不算太碎，盡量切碎這樣混合肉餡吃起來不會太大塊。青椒最後我又切碎了，這裡感覺還是塊大。）

步驟二：腌制肉餡，放食鹽，五香粉，生抽，料酒，再打入1個雞蛋，滴5滴食用油，放适量生粉攪拌均勻。（這裡食鹽我放1克，因為還放生抽呢。生抽我放1勺，五香粉2克，料酒我放2勺可以去腥，放雞蛋和食用油肉餡更滑嫩，注意放食材先後順序。）

步驟三：肉餡攪拌成如圖這樣，腌制15分鐘（我用筷子順着一個方向攪拌，這樣更入味，做出來丸子更好吃。放生粉先放一點攪拌下不夠再放，千萬不要倒很多下去。）

步驟四：調好料汁和勾芡水澱粉（調料汁其實很簡單，2勺生抽，3勺陳醋，10克白糖，加少許番茄汁攪拌均勻即可。澱粉加少許溫水勾芡即可，澱粉不要放太多，勾少許芡就可以了。）

步驟五：炸制丸子（這裡大火把油燒熱6成，下肉餡丸子轉小火慢慢炸制，下丸子的時候一定要快速，順着鍋沿避免濺油。炸丸子不能着急，慢火我炸了5分鐘，顔色有點過了，吃起來正好的。）

步驟六：炸好丸子控油裝盤備用

步驟七：鍋中留底油，下丸子翻炒下，淋料汁（這個時候一定要小火，把丸子煮下。丸子炸出來是硬的，吸收料汁變軟。）

步驟八：下入青椒碎，淋水澱粉大火收汁（為了更好的入味，我收汁關火，蓋鍋蓋焖了1分鐘。收汁千萬不要把湯汁收幹，一定要留些湯汁出鍋可以澆在丸子上，入味也好看。）

步驟九：裝盤成品圖

1.肉餡我加了雞蛋和食用油，這樣肉餡口感更加滑嫩，而且丸子下油鍋不會粘鍋底了。

2.做肉餡時候控制澱粉量，放多了肉餡很幹，放少不易成形。我都是先放一些攪拌下，不夠再放。

3.調汁我加了番茄醬，因為番茄醬可以提色，柔和酸味，不加番茄醬色澤不會紅亮，酸味會有些沖。

4.用水澱粉勾芡不要太多澱粉，不然收汁會很濃稠。水澱粉勾芡我調的比較稀，收汁湯汁有粘稠感非常不錯。

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