盡管不在港粵地區，

上海人對早茶的偏愛一點不少，

光是《上海米其林指南》粵菜館就獨占小半。

快節奏的早晨，若能從茗茶美點、一盅兩件開始，

可比拿着咖啡、夾着電話匆匆跑過，洋氣得多。

我們奉上10家私藏早茶餐廳，

帶你去遍“故宮”、“博物館”，

隻喝早茶，不上朝！

飲咗茶未？得閑飲茶！

吃頓早茶，偷得浮生半日閑

不信你看，在傳統早茶店裡，中餐式圓桌擁擠密布，茶客說話聲喧嚣起伏，燙洗餐具乒乒乓乓，店員又大多是嘴快手快的大媽……但轉念一想，快節奏裡的都市人，愛的可不就是這閑散的市井生活氣麼？

清朝茶館（資料圖）

但若要認真研究早茶文化，大概要追溯到清同治年間。那時早茶鋪類似于街邊支攤，叫做“一厘館”，以茶為主點為輔，聊供路人歇腳談話。後來逐漸演變為茶居、茶樓，喝早茶，也就蔚然成風。

如今，除了廣粵地區，揚州、泰州的早茶也是出了名的。不同于粵式早茶的洋氣、講究，揚、泰地區更中式、傳統，是非常平民的消遣。随便拐進一家路邊小茶館，要一壺綠茶，來一份燙幹絲、五丁包、蝦子馄饨，就是揚州早茶的标配。

席間興許還能碰到拎着鳥籠而來的大爺們，火熱地唠着國家大事。想來，無論在哪裡，早茶其實吃的是一份閑适的慢生活吧。

蒸、炸、煎、烤、炖

從“一盅兩件”到千百種變化

廣粵早茶，講究“一盅二件”，一盅指茶，二件泛指點心。早晨到店裡，點一壺上好普洱，配上“早茶四件套”——幹蒸燒賣、水晶蝦餃、鮑汁鳳爪、豉汁排骨等小菜，慢慢品。吃到盤空茶淡時，再來一缽艇仔粥，大快朵頤，好不快活。

如今，廣東早茶點心的種類多達千種，既有廣東各地小吃，也有廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅，蒸、炸、煎、烤、煮、炖樣樣不少。

就連面皮和餡心的做法也多達幾十種。水晶皮、澄面皮、蛋黃面皮、糯米粉皮、水油酥皮等；葷餡、素餡、百花餡、粉果餡、椰奶餡等，數不清的組合變化，才組成了早茶這個萬花筒般的存在。

看到這裡，是不是饞了許久，10家魔都私藏早茶快手奉上，約上三五好友，慢慢吃吧。

10家魔都私藏早茶大爆料

半數米其林星級品質，讓你大快朵頤

禦寶軒

新加坡遠道而來的米其林二星餐廳

推薦：蜂巢芋角、金網脆皮蝦腸粉、鮑汁悶鳳爪

來自新加坡的禦寶軒，已經連續三年摘得“上海米其林二星”，就連美食評論家沈宏非也曾力薦過他，難怪一衆食客老饕那麼喜歡了。他家點心種類齊全，工作人員也會及時地添茶、倒水，讓你感受到賓至如歸。

蜂巢芋角（中間）

蜂巢芋角是傳統的廣東小吃，禦寶軒出品堪稱典範。芋泥油炸後形成的蜂巢酥松輕盈，餡料亦是混着小塊肉餡的芋泥，一口咬下去，鹹香漫布整個口腔。

金網脆皮蝦腸粉

吃早茶，怎麼少得了腸粉呢。他家的金網脆皮蝦腸粉，皮子又薄又糯，包裹着Q彈嫩滑的蝦肉，網狀的脆皮更是起到點睛的作用，一口咬下去，豐富口感同時在舌尖迸發交融，溫柔又不失力道。

鮑汁悶鳳爪

鮑汁悶鳳爪超大份！鳳爪皮酥肉爛，膠質濃厚，軟糯的肉幾乎脫骨，就連大顆花生也酥爛入味，浸在香濃的鮑汁裡，鮮香又加了幾分，都想敲碗來份飯了。

北京東路99号，益豐外灘源4樓

Hakkasan

超性感的米其林餐廳

推薦：四式點心拼、橙皮脆奶雞酥、松茸小南瓜

Hakkasan原本是一家開在倫敦的廣東菜餐廳，好評不斷。不僅多次入選《Restaurant》評選的“全球50佳餐廳”，英國總店位列米其林一星，江湖上還有“超性感的米其林餐廳”的名号，上海店今年也榮獲了“2019米其林餐盤獎”。

外灘十八号的Hakkasan是全球第12家分店，将英倫美食精髓與中國粵菜完美融合。來此就餐，不僅能将浦江美景盡收眼底；就連背景音樂，也會根據餐前、餐中帶來不同風格。

四式點心拼

四式點心拼，一次就把扇貝燒賣、蝦餃、韭黃水晶餃、鴨肉菌菇餃，統統吃個遍，高性價比又不踩雷。而且，蒸點在顔色搭配、味覺碰撞方面都很出彩，開胃第一道菜沒跑了。

橙皮脆奶雞酥

橙皮脆奶雞酥的造型超可愛，頂部點綴着橙皮絲，像是金色的雞冠，還未入口就已勾起食欲。咬開香酥蓬松的皮，嫩滑的雞肉鹹鮮可口，舌尖觸碰到橙皮的酸甜，層次感特别豐富。

松茸小南瓜

小南瓜的造型活潑精緻，細緻的紋理、翠綠的葉子讓人不忍心下口。松茸做餡，口感軟糯，帶着淡淡的鮮香，搭配酥脆外皮更是美味。

中山東一路18号外灘十八号5層

新榮記（南陽路店）

貝軒大公館裡的中西合璧

招牌推薦：黑松露鵝肝包、松露野菌餃

南陽路上的這家新榮記，是“2019上海米其林”新晉二星餐廳。藏匿貝軒大公館，四周竹籬密密，灰白色建築帶來怡人的靜谧感，加上小橋流水、涼亭，完美地诠釋了中西合璧的内斂儒雅。

黑松露野菌餃

黑松露野菌餃的顔值與味道兼具，透過玲珑剔透的外皮甚至可以清楚地分辨内裡豐富飽滿的菌菇餡，點綴少量黑松露，更增添了層次感。

黑松露鵝肝包

将鵝肝打成泥與黑松露融合做餡，這種西食中吃的做法可謂新鮮。入口鵝肝細膩香醇，黑松露極具穿透力的香味也同時在舌尖迸發，令人回味。

南陽路170号

夏宮

2019米其林餐盤獎

推薦：龍皇太子餃、鮑魚酥、野菌醬蒸素餃

夏宮中餐廳位于上海靜安香格裡拉大酒店，主打粵菜、本幫菜、淮揚菜，今年也獲得了“2019上海米其林餐盤獎”。餐廳裝潢大氣華麗，又極富藝術感，随處可見中國傳統水墨畫元素，将人帶到詩情畫意的江南水鄉。

龍皇太子餃

如果蝦仁足夠大的蝦餃，叫蝦餃皇，那龍皇太子餃應該是蝦餃皇的plus 了。整顆飽滿的大蝦卧在“底座”上，看着就很有架勢。一口咬下去，切成片的澳洲帶子、粒狀的東星斑、小青龍和鮮蟹肉，配上軟糯的外皮，大呼過瘾。

鮑魚酥

夏宮的鮑魚酥也一定要來嘗嘗，起酥金黃油亮，酥松可口，被包裹着的鮑魚鮮嫩緊實。澆汁更是點睛之筆，鹹甜适中，很是喜歡。

野菌醬蒸素餃

他家的野菌醬蒸素餃，也是很多人的愛。外皮混合了菠菜汁和生粉，翠綠清新間，隐約透出内陷。一口咬下去，胡蘿蔔丁、玉米粒、菌菇丁等又打着“配合戰”，完美诠釋，鮮香軟糯。

延安中路1218号上海靜安香格裡拉酒店3樓

惠食佳·朱雀茶室

視覺 味蕾Double Kill

推薦：星期美點、古法乳鴿

從《舌尖上的中國》到“上海米其林必比登” 推薦，再到“2019上海米其林餐盤獎”，惠食佳在粵菜江湖中咖位可見一斑。不同于大部分米其林餐廳“昂貴”的做派，惠食佳向來平易近人，這不，又在第一百貨裡開啟了茶室。

朱雀茶室走的是華麗中國風，張揚的紅色、富貴的金色，配上揚州漆器、潮州 木雕、嶺南滿洲窗，還有點《如懿傳》的格調。後來，聽服務生說，這是來自于乾隆年代的“鼎盛”風格。

他家的星期美點堪稱優秀，從常見的流沙包、蝦餃、鳳爪，到複原舊時做法的舊式排骨燒賣……每一口都是老廣熟悉的味道。值得一提的是，他家點心從上午開店一直供應到下午4點，早起不了，來喝個下午茶也是極好的。

乳鴿，也是朱雀茶室的招牌。除了傳統紅燒乳鴿，他家還有煙熏乳鴿、芝士乳鴿、乳鴿焖飯等多種花頭，鴿肉都很鮮嫩，但一定要趁熱吃，不然皮就不脆啦。

南京東路800号第一百貨商業中心C館4樓

家全七福（靜安店）

福臨門的班底打造米其林星味

推薦：水晶鮮蝦餃、蟹黃蒸燒麥

家傳七福的班底來自著名的“富豪食堂”— 福臨門，靜安店也連續三年榮獲“上海米其林一星”。餐廳主打金色系，又有米色軟裝中和，整體簡約大氣。一盅兩件也就在這瓷杯金盞間，演繹着經典的港式早茶。

蟹黃蒸燒麥（左上）

打開蒸籠的時候就看見了皮黃餡粉的蟹黃燒麥，塞得鼓鼓囊囊。可别小看這個小家夥，裡面包含了豬肉、蝦仁、蟹黃超多食材，能嘗到蟹黃的鮮甜，還有豬油的香氣。

水晶鮮蝦餃

實名表揚水晶蝦餃，肉眼可見的皮薄餡多，近乎透明的蝦餃皮，裹着粉嫩可愛的蝦仁，圓滾滾很飽滿。一口下去，蝦肉新鮮彈口，挂着汁水，筍粒提升了鮮美度，大呼滿足。

南京西路1515号嘉裡中心一期二樓E2-03室

粵軒中餐廳·虹橋元一希爾頓酒店

推薦:松化叉燒酥、金枕榴蓮酥、臘味蘿蔔糕

粵軒中餐廳位于虹橋元一希爾頓酒店1樓，富麗堂皇的大廳内，随處可見中式風格的裝飾，古樸優雅，頗具格調。包間寬敞舒适，私密性很強，很适合私人聚會或商務宴請。

尤為喜歡他家的點心自助，全手工制作，50 款精選點心，任點任吃，還有全上海都少見的稀罕物，再多吹噓性價比之高的詞都不夠用。

松化叉燒酥

他家的叉燒酥非常講究，不僅皮的制作全靠師傅的“手上功夫”，内陷也都是當天現烤在售的叉燒，所切成的肉丁。每一個都披着金黃外衣，噴香油亮，還帶着剛烤好的暖熱溫度，一口酥脆，一口松軟。

金枕榴蓮酥

榴蓮酥也強推，不僅酥皮優秀，切開後還可以看到塞得滿滿的榴蓮餡，榴蓮肉還是一口能拉絲的超優品質。和金枕榴蓮比一下，氣勢上一點也不輸嘛。

臘味蘿蔔糕&鮮蝦脆皮春卷

這裡的臘味蘿蔔糕外焦裡嫩，帶有濃郁的蝦米和臘腸香味，而且非常彈糯，用筷子夾起的時候還會微微抖動，可以搭配店内自制辣椒醬，口感更棒。

紅松東路1116号虹橋元一希爾頓酒店2号樓1樓

譽八仙（新天地）

早茶粵菜“博物院”

推薦：魚翅灌湯餃、鮮竹牛肉球、懷舊靓大包

譽八仙酒樓，是滬上粵菜界的又一“網紅狠角色”。新天地店頗有番二三十年代香港陸羽茶室的做派，不僅名玩、名作遍牆挂，頗有點“博物院”的氣派；就連布局也講求故宮版的“四進”格局，乾隆飲茶的低配版，get。

他家早茶，每日8點開賣，人均200元起的價格良心到感人。一進門，還會有茶博士遞上蒲扇，供你挑選茶種，細緻周到。去的話，記得提前預約，不然可能等位到，早茶都要變成下午茶了。

灌湯魚翅餃

魚翅灌湯餃聲名在外，據說是由魚翅、蟹肉、雞胸、火腿、鮮豬肉等制成，光聽着就很“鮮”！輕輕咬開小口，清香醇美的湯汁就立刻淌出，吸足之後，再蘸着紅醋，品嘗内陷，一口滿足。

鮮竹牛肉球

貌不驚人的肉丸，卻散發着隻有手打牛肉球才會有的筋道魅力。其間的鮮竹鮮脆爽口，咬到中間也絲毫不幹，從外潤到内，吃完一個必須再來一個。

懷舊靓大包

外皮微甜，嘗來是發酵完整的面團自帶的甜味。老香港人的童年茶樓記憶，總伴随着一個“大包”。沒有其他燒賣點心那麼油汪汪的誘人光澤，藏在裡面的，确是地地道道的好肉香。

新天地太倉路181弄8号

晶采軒（芮歐百貨店）

在“故宮”不上早朝，隻喝早茶

推薦：金枕榴蓮酥、玫瑰山藥糕

藏在靜安寺芮歐百貨三樓的晶采軒，也是一衆老饕的心頭好。看似樸實無華的外表，推開門後卻是意想不到的驚喜：近8米高的挑空設計加上大紅梁柱、滿牆的複古裝飾，瞬間勾勒出一種置身于大戶人家私宅客堂的富足感。

這樣的設計正出自傳奇設計師Pak Jaya Ibrahim，安缦的低調奢華、安麓的渾然天成、璞麗的都市桃源均出自他之手。2015年，他的意外去世，使得這間餐廳成為了遺作之一。

金枕榴蓮酥

剛剛烤好出鍋的金枕榴蓮酥，餅皮的酥香混着榴蓮的甜香，光是端上桌就已讓人食指大動。酥皮起得尤其好，細密薄脆，榴蓮餡香甜飽滿，包裹在酥皮裡也不吃油，清爽不膩，喜歡。

玫瑰山藥糕

小清新賣相的玫瑰山藥糕，來這兒的幾乎桌桌必點，加上古典印花，更顯精緻。山藥泥做成的糕體細綿，内餡玫瑰味裡，還夾雜了濃郁的陳皮和紫薯，酸甜清香，回味悠長。

南京西路1601号芮歐百貨3-4樓

點都德

85歲的元老級茶樓

推薦：金莎海蝦紅米腸、蜜汁叉燒

久負盛名的廣州老字号“點都德”終于來上海了，已經開業就人氣爆棚。餐廳整體的裝修和廣州店保持一緻，店内寬敞通透，青磚琉璃瓦，坐在其中，還有種時空穿越的錯覺。

既是茶樓，茶品當然不可或缺。點都德有普洱、鐵觀音、菊花和紅茶可以選擇，選好後服務生會過來幫你沖泡，透過一壺一杯一碟勾勒出濃濃的老廣州風情。

金莎海蝦紅米腸

他家茶點種類齊全，推薦人氣頭牌——金莎海蝦紅米腸。紅米漿做的“腸衣”包裹着脆脆的油條和Q彈的蝦仁，外部還淋上了濃濃的花生醬，再往醬料裡滾一圈，吃起來相當滿足。

蜜汁叉燒

他家蜜汁叉燒也不錯，輕輕撕開叉燒包，濃厚的叉燒醬快要滴出來。叉燒甜而不膩，和發面皮一起吃，非常綿軟，仿佛要融化在嘴裡。不過他家上菜略慢，可能是開業不久，還沒跟上節奏吧。

黃陂南路838弄中海環宇荟負一層

香港龍鳳樓

懷舊的古法港式料理

推薦：招牌流沙包、龍鳳蝦餃皇、龍蝦泡飯

鼎鼎大名的龍鳳樓，人氣之旺毋庸多說。傳統道地的古法港式料理，個大皮薄的蝦餃、鮮香味濃的龍蝦湯泡飯，肥而不膩的秘制叉燒酥……都吸引了廣大食客争相前來。

蒙自路店重新翻修後，融入了Tiffany藍元素，金色和藍色在陽光下折射出搖曳夢幻的氛圍，各種古法器皿以及異域風情的燈飾，更增添了複古懷舊感。

招牌流沙包，掰開面皮，裡面的奶黃直接流出來了，就愛這種“流沙爆漿”的快感！濃濃的鹹蛋香混合奶香，忍不住連吃了兩個。

龍鳳蝦餃皇

超大隻的龍鳳蝦餃皇，人氣火爆，幾乎是每桌必點。外皮軟滑、韌性都喜人，蝦肉彈而鮮活，内含微量的湯汁挂在皮餡之間，簡直是标杆。

這碗熱乎乎的海鮮泡飯幹貨超多，龍蝦湯和新鮮的蝦湯一起熬，香氣濃郁，把脆米倒進去的時候，會發出“滋滋滋”的響聲，一勺就可以撈出龍蝦肉和幹貝。是的，我再一次光盤了！

蒙自路店，蒙自東路75号

早茶惬意，但随意裡也藏着不成文規矩，收好，别在餐桌上出洋相咯。

1.當你幫别人倒茶時，一定常看到食客用食指中指輕叩桌面來表達謝意，這就是“扣茶禮”。

2.茶壺沒水時，也不要急着叫服務員，隻需将壺蓋打開斜放在茶壺上，便自然會有服務員來添水了。

3.中國茶禮，“茶七飯八酒十分”，如果要幫别人添茶，記得七分剛剛好哦。

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