為什麼要油潑?做辣椒油，可不是潑熱油那麼簡單，教你正确做法，又香又辣又濃，今天小編就來聊一聊關于為什麼要油潑?接下來我們就一起去研究一下吧!

為什麼要油潑

做辣椒油，可不是潑熱油那麼簡單，教你正确做法，又香又辣又濃

天氣越來越熱，很多人也會受天氣的影響而食欲變差，對于很多“熱食”都提不起來胃口，反而一些涼拌菜、涼拌面則更受歡迎。

無論是做涼拌菜或者涼拌面，都少不了要用到辣椒油，辣椒油可以說是涼拌類美食的靈魂，澆上一勺辣椒油，菜品無論是從色澤上還是口感上都會更勝一籌，讓人食欲大開。

相信生活中喜歡吃辣的朋友不在少數，會做辣椒油的朋友也很多。很多人在家做辣椒油，都是直接往辣椒面裡潑熱油，這樣做的辣椒油香辣味不夠、也不夠濃稠、色澤亮度也要差一些，用來拌菜、拌面的話也就不夠香、不夠味、賣相也不佳。

小編是一個無辣不歡的人，家裡幾乎隔兩個星期就要做一次辣椒油，做得多了，也總結出了一些做辣椒油的經驗。辣椒油想要好吃，辣椒的品種選擇、香料的搭配、油溫的掌握、調料的添加，這些細節都非常重要。

下面小編就把辣椒油的具體做法分享給大家，過程詳細無遺漏，學會了在家也能做出香辣濃郁的辣椒油。

---【自制辣椒油】---

準備食材：粗辣椒面100克、細辣椒面50克、食用油900克、洋蔥半個、大蔥半根、小蔥一小把、生姜一小塊、香葉兩片、八角兩個、桂皮一小塊、鹽5克、白糖5克、陳醋5克、高度白酒适量。

做辣椒油的辣椒面，根據自己的喜好來選擇，一般當地盛産的辣椒就比較符合當地人的口味，比如說陝西的秦椒、四川的二荊條等等，辣椒油的辣度也取決于辣椒本身的辣度；辣椒最好是買整個的幹辣椒，然後回家煸炒、炒香後再打碎成面，嫌麻煩的話也可以在市場上買烘炒過的辣椒面，香辣味會更足一些。

做法步驟：

1、把100克粗辣椒面和50克細辣椒面放在一個耐高溫的容器中，加入5克鹽，用筷子攪拌均勻。鹽是百味之母，辣椒油無鹽不香，所以一定不要忘了放鹽。

2、然後在辣椒面中加入5克高度白酒和适量涼油，把辣椒面全部打濕。把辣椒面打濕的目的是為了防止辣椒炸糊，加高度白酒的目的是激發辣椒的香辣味。

3、接下來處理香料，把洋蔥切成細絲，大蔥切成小段，小蔥切成小段，生姜切成片，八角、桂皮、香葉備用。做辣椒油，主要還是突出辣椒本身的香辣味，所以香料的用量不需太多，起的是輔助增香的作用。

4、鍋裡加入900克食用油，涼油把準備好的所有香料下鍋，開小火慢炸，炸香料的過程大概在15分鐘左右，把香料中的水分炸幹，使香料的香味慢慢滲透到油中。

5、把香料全部炸至焦黃後，可以聞到明顯的香味，這個時候就可以把香料的殘渣全部撈出了。

6、香料的殘渣撈出後，繼續把油溫升高到8成熱，即油面開始冒起明顯的白煙，然後關火。

7、把熱油靜止30秒左右，這個時候油溫大概7成熱，用勺子舀三分之一的熱油澆入辣椒面中，然後用長筷子快速攪動，辣椒的香味也會随之而來。

8、等到油溫降至五成熱時，再舀三分之一的熱油澆入辣椒面中，辣椒的辣味就出來了。

9、油溫降至三成熱左右，把鍋裡剩餘的油全部倒入辣椒面中，這個時候，辣椒油的顔色也會随之加深、變紅。

9、緊接着再加入5克陳醋，加入陳醋以後，油面會發生比較激烈的反應，這個時候要用勺子攪動幾下。最後加入陳醋可以徹底激發出辣椒油的香味，使辣椒油的香辣度更足。

10、等到油面平靜後，加入5克白糖，再次用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子，放置在陰涼幹燥處，靜置24小時以上。等到辣椒油完全涼透後，裝入密封的容器中保存，随吃随取。

每次做的辣椒油，最好在一個月之内食用完畢，這個時間内，辣椒油的香辣味最足。

小貼士：

1、根據自己的口味來選擇辣椒面，粗辣椒面和細辣椒面的比例為2：1，粗辣椒面增香、細辣椒面出色。

2、辣椒面在澆油之前，要用涼油和高度白酒打濕，這樣做可以有效防止辣椒炸糊，白酒還能更好地激發出辣椒的香辣味。

3、做辣椒油，潑油一共要進行三次；第一次是七成油溫，高油溫可以激發出辣椒的香味，第二次是五成油溫，适中的油溫可以使辣椒的辣味得到釋放，第三次是三成油溫，較低的油溫可以使辣椒中的色素更好地釋放。

4、澆完油以後，緊接着加入陳醋，這樣可以使辣椒的香味、辣味、色素得到更好地釋放。

5、做好的辣椒油，要密封靜置24小時以上再食用，在靜止的過程中，辣椒的香味、辣味、色素才能和油更好地融合，使辣椒油達到香、辣、濃的口感。

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