我的另一個菜譜《一碗陽春面》裡,有用到豬油,做陽春面用豬油是很關鍵的一點,一定要用豬油才能确保蔥油、面條的香味; 《蛋黃酥》裡,豬油也是必備的材料; 食用豬油的好處非常多,豬油與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食欲。特别與蘿蔔、粉絲及豆制品相配時,可以獲得用其他調料難以達到的美味。 新浪微博@小魚尾餘味
By 小魚尾 【豆果美食官方認證達人】
1、豬闆油用清水洗淨後瀝幹水備用
2、倒入鍋中
3、加一碗水,大火燒開後轉小火,慢慢将水分蒸發完
4、加入蔥、姜,能讓豬油更香
5、水分剛蒸發完的樣子 (怎麼判斷鍋中還有水,看液體的顔色,如果發白的話,就是還有水在裡面)
6、水分蒸發完後,才開始真正的炸制豬油,這時候看到鍋中是透明的油色
7、炸制豬闆油變成油渣即可
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