明膠，提起這個名字，大家可能比較陌生，前一段時間明膠酸奶在網上炒的沸沸揚揚，才讓明膠這個名字走入大家眼球，皮鞋膠囊事件，大家還記憶尤新。
那什麼是明膠？
明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解後的産物。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠。根據用途不同，對明膠的質量要求也不一樣。今天我們主要談一談食用明膠。
食用明膠(Gelatin)是膠原的水解産物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導緻體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。廣泛應用于食品、醫藥等領域，如酸奶、糖果、膠囊等。
明膠還有一個閃亮的名字——膠原蛋白
食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質，含有8種以上的L一型氨基酸，是一種純蛋白。
很多人對膠原蛋白視若珍寶，卻對于身為食品添加劑的明膠嗤之以鼻，這都是赤裸裸的偏見啊!其實食用膠明膠和膠原蛋白從本質上來說是同根同源，都是動物結締組織的提取物，明膠的主要成分就是膠原蛋白。
阿膠——其實就是驢皮明膠
提起阿膠，如雷貫耳，其實本質也是明膠，不過阿膠隻能用驢皮熬制，加上“傳統工藝”的光環，讓這塊“驢明膠”身價倍增。
食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰激淩、幹醋、酸奶、冷凍食品等。
其實“水解膠原蛋白”、“膠原蛋白多肽”，說白了就是将本應該由人腸胃完成的工作，在體外提前通過一些技術手段提前完成。就像出門選擇坐地鐵還是擠公交一樣，沒什麼大的差别。
另外，工業明膠與食品用明膠不同，其中會含有對人體有害的成分，而且價格較便宜，有時候會被不法分子加入到食品中去。所以說，明膠本身沒有毒，有毒的是那些違規使用工業明膠的“人心”。
隻要是正規企業生産的，添加的一般都是食品級的明膠，其安全性還是比較可靠的。少數黑心廠家可能會添加質量差的明膠，這誰都不能保證，但是有一點可以牢記，“便宜沒好貨”，尤其是在食品中，最好購買大品牌的産品，同樣的競争産品出現時最好選擇價位稍微貴一點的。
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