柳州螺蛳粉核心關鍵在于湯底的制作，這也一直被視為配方而被很多商家保護，不輕易外教。螺蛳粉技術學習關鍵的核心就在于如何熬湯的這個步驟，有些培訓機構的教學是不包括核心配方的，有些則是全套配方技術一起教會的。

網狼螺蛳粉的核心技術也在于螺蛳湯底的制作方法，雖然作為核心技術，但在學員最前面的課程就已經安排上了。香濃螺蛳粉的制作主要分為兩個核心部分，一是高湯的熬制，其次是炒螺蛳粉。下面就具體看下網狼螺蛳粉是如何制作香濃螺蛳湯的？

螺蛳粉高湯的制作方法

首先準備好熬高湯所需要要一些材料，豬筒骨、牛龍骨、雞架、豬皮和黃豆，還要一些生姜和高度酒。首先把清洗幹淨的骨頭焯一次水，然後在高壓鍋裡面加入牛骨、豬筒骨、雞架、黃豆等，再加入清水和一些鹽、雞精等香料，上壓後後熬制半小時，然後把高壓鍋裡面的材料連同湯一起放入到湯鍋裡面繼續熬2-3個小時。

這裡的高湯熬制加入了黃豆和豬皮主要是讓高湯顔色現黃亮，高湯更鮮美。這裡網狼螺蛳粉給大家說下，這種高湯是通常的，不僅是可用于螺蛳粉，像其它的煮粉比如說老友粉、桂林米粉、三鮮粉，煮粉，煮雲吞等也是可以使用的。

螺蛳粉的螺蛳應該這樣炒

首先準備好螺蛳8-10斤（這個是按100-130手湯底的量），最好是江邊的小螺，要石螺，不要用大的那種螺蛳粉，最好的新鮮的螺蛳，這樣炒出來鮮味更濃郁，如果實在沒有新鮮的螺蛳，那麼幾天以内的也可以，但是要注意放入冰箱中進行保鮮。買回來的螺蛳粉需要先放置2-3天，主要是為了讓螺蛳吐泥，也可以在裡面加入一些紫蘇或者是一塊生鐵，這可以加速螺蛳的吐泥。

把螺蛳清洗幹淨，準備好蔥姜蒜香葉、八角、桂皮、草果、幹辣椒等香料以及螺品彙香料。先在鐵鍋中加入适量的花生油，七成油溫後再加入一勺豬油，加入豬油是使用我們的湯更香。等鍋中的油冒煙後加入蔥姜蒜以及各種香料進行煸炒，這時候需要不停地攪拌防止變糊，待鍋中的蔥段變至煎黃，把所有香料的香味炒出來後倒入清洗幹淨的螺蛳繼續翻炒，大火再繼續炒3-5分鐘，直到螺有明顯脫殼的現象，這樣炒出來的螺蛳在熬湯的過程中鮮才會完全的出來，接着加入我們剛剛調好的香料再翻炒均勻，加入高湯燒開。

香濃螺蛳粉湯的制作

香濃螺蛳湯的制作簡單來說就是把炒好的螺蛳粉加入到高湯中。待前面炒螺蛳的湯鍋燒開後，再煮3-5分鐘，然後加入到我們的高湯裡面，然後加上鹽和紅油小火慢熬，這樣就基本上完成了。螺蛳湯的熬制一般要2-3個小時甚至更長的時間，這樣整鍋湯的靈魂才能出來。

關注網狼螺蛳粉，學習更正宗的柳州螺蛳粉技術。

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