入冬的一場雪，徹底把大鵝推向了風口浪尖的位置，借助着 “下雪了，下雪了，吃大鵝了”這首神奇BGM，著名家禽類黑社會，遇人怼人，遇狗咬狗，哈士奇見了繞道走的社會大鵝們算是完美的交代在了這個冬天。

是不是大家和我一樣好奇，作為“吃多識廣”的中國吃貨為什麼會在冬天對鵝肉如此癡迷？今天我們就來聊聊，冬日裡的迷之存在「社會鵝」…

智者不入愛河，一心隻想鐵鍋炖大鵝

大鵝為什麼和冬天更配？

在吃鵝之前，有必要先了解一下鵝~

鵝是由野雁馴化。鵝肉質地柔軟，汁多味美，屬于高蛋白、低脂、低膽固醇的肉類；鵝油富含不飽和脂肪酸，可以完美媲美橄榄油，是動物油中不會造成負擔之一的油類，可以降低壞的膽固醇、提高好的膽固醇。

每100克鵝肉的營養成分

蛋白質 17.9克

脂肪 19.9克

膽固醇 74毫克

維生素A 42微克

維生素E 0.22毫克

鉀 232毫克

磷 144毫克

鎂 18毫克

鐵 3.8毫克

鋅 1.36毫克

為什麼說鵝肉适合在冬天吃呢？因為中醫認為，鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟，清香不膩，有補陰益氣之功、暖胃生津之效，是中醫食療的好原料，冬季吃鵝肉符合中醫養生學“養陰”的原則。因此，在冬季氣陰不足的人食補時可多食鵝肉。

但是肉叔覺得隻要你能買到（或者抓到），随時都可以美美的炖上一鍋鵝肉。

哪裡的鵝肉最好吃？

雖然鵝在中國傳統文化裡極少作為美食登上曆史舞台，但這并不代表中國人不愛吃鵝。相較于雞鴨，鵝肉質粗而有禽味，其實不太容易烹饪好，如何用一種較為社會的方法安排一隻肥嫩的大白鵝？

那吃貨可有話說！

東北鐵鍋炖大鵝

寒冬臘月，大雪紛飛，随便跑入一家鐵鍋炖，都能看見這樣的場景：一張桌子，中間放着一口鐵鍋，下面通着木炭或者燃氣。鐵鍋裡炖着十來斤的大鵝，喝得微醺的東北大姐還在往鍋裡加着土豆、酸菜、粉條……再看其他朋友，臉上被酒氣漲紅了臉，無不歡聲笑語~東北鐵子們硬是用這口熱氣騰騰的大鐵鍋，把冰冷的世界炖爛了、炖開了~

至于味道，簡直是“軟爛鮮香、肉爛脫骨”

固始鵝塊關于這道美食也是有曆史典故的。相傳公元582年，隋炀帝駕車到江都，觀看歌舞、音樂，還備有近千種美味佳肴，這麼多美味，隻有金華火腿和固始鵝塊吃得最幹淨。

傳統的故事鵝塊，選用成年白鵝，洗淨後整隻放入鍋内，加清水煮熟（不放鹽、不加任何佐料，且關鍵在掌握出鍋時機，不熟不行，過熟則無口感）。鵝湯加鹽、姜絲、幹辣椒、蔥蒜等佐料煮沸，将煮熟晾涼後的鵝剁大塊，淋鵝湯，加點千張，你信我，能吃到哭。

南京鹽水鵝

「南京城裡，幾乎每條街都有鴨子店，兼賣鹽水鵝。」這是南京作家薛冰在其美食專著《饑不擇食》中的一句話。但其實這話有點虛，在南京，愛吃鹽水鵝的人絕對不少。

正宗的鹽水鵝，口感細嫩的，汁水豐盈，一咬就會有肉汁兒溢出來，非常完美的一道下酒菜！

潮汕鹵鵝

潮汕人鹵鵝，選用個大肉緊、有“世界鵝王”之美譽的獅頭鵝。鹵鵝的關鍵，還在于鹵水。汕頭的鹵水偏鹹香，用13種以上的藥材熬制。熬制好鹵水，把鵝放入鹵水盆中，鹵煮期間反複将鵝吊起離湯四次，使鹵汁完全封鎖在鵝肉中。

但其實鹵鵝絕不隻是鵝肉好吃，豐腴肥美的鵝肝、緊實入味的鵝頸、肥美脆香的鵝腸、膠質滿滿的鵝翅……各有各的吃頭，各有各的嚼勁。

中國之大，鵝的吃法一篇文章是寫不完了，客家人的碌鵝、東莞的燒鵝濑粉、安徽的鹵鵝、哈爾濱的對青烤鵝......但每一隻鵝都死得其所~

最後小提醒一下：

《中國居民膳食指南（2016）》明确指出，每周建議吃畜禽肉280~525克。依照目前的狀況來看，我國居民魚、畜禽肉和蛋類攝入比例不當，畜肉攝入過高，魚禽肉攝入過低。所以，心中有量适當吃，吃得多了反而會給消化系統增加壓力。

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編輯 / 肉叔

圖源 / pexels 網絡

本文由食研所原創 中國肉類協會出品

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