雞胗也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，内有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜制冷、熱菜肴。

雞胗怎麼選購？

新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質松軟，不宜購買。

雞胗如何儲存？

新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存，最好在2天内食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗幹淨，放入清水鍋内煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室内冷凍保存，食用時取出自然

1、剛買回來的雞胗一定要用水洗幹淨，去除黃色的表皮和肥油，要把裡裡外外都翻過來洗幹淨，再放水裡泡一會兒。必要的話，可以放在盤子裡撒上鹽，戳洗一下。

2、洗完之後，切小片，加入鹽、生抽還有生粉腌制十分鐘，這樣能去掉部分腥味。

3、在正式和其他東西一起炒菜之後，先要放油燒熱，加入姜末蒜末，再倒入雞胗炒一會兒。雞胗受熱之後會析出内部的水分，這種水分要是不去除，炒出來的菜會有很大腥味。

4、等到鍋内的水不再增加時，将雞胗取出瀝幹，倒掉鍋内的水。

5、再和其他菜炒的時候，再多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣醬以及老抽蓋住味道。如果可以，可以放些許辣椒和花椒（花椒粉也可）

雞胗如何清洗？

雞殺好，把雞胗取出，剝除雞胗外層的油，一定要要剝幹淨，然後對雞胗中間橫切一刀，把雞内金連同雞胗裡的沙子，髒東西一起剝除(此過程不可沾水，一旦沾了水雞内金就很難剝幹淨了。然後清洗一下，倒小許油抓一抓(色拉油，植物油，其實什麼油都可以)，再反複的清洗幹淨就行了。

外買的雞胗清洗技巧

1、剛買回來的新鮮雞胗，首先要用流水沖洗幹淨，然後摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。

2、用刀将洗淨的雞胗剖成兩半，用手掰開，你會發現雞胗裡面有許多尚未消化的食物，甚至還有可能發現小石子等雜物，這是正常的，直接用流水沖洗幹淨就行了。

3、把雞胗内部的東西沖洗幹淨後，你會發現雞胗的内壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕幹淨，因為這層黃色的厚膜很苦。這層黃色的厚膜就是傳說中的雞内金（參閱《挑選雞内金的訣竅》），經過曬幹泡制後可以當作中藥材使用，有消食化積等藥用功效。

4、黃色厚膜撕幹淨以後，再簡單的用流水沖洗一下，雞胗的裡裡外外就徹底幹淨了。如果你希望雞胗做出來的菜肴更好吃，沒有腥味，就接着進行下面的步驟。

5、将處理幹淨的雞胗放在清水中浸泡一段時間，撈出來放在盤子裡，撒上适量鹽用手搓洗幹淨，切成小片後再用鹽和生抽腌制10分鐘左右，這樣就能去除雞胗的大部分腥味了。

雞胗的營養價值和功效

營養價值

雞胗含有豐富的營養元素，每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量，4克的碳水化合物，2.8克的脂肪，19.2克的蛋白質，36毫克的纖維素一維生素A，0.87毫克的維生素C一維生素E，0.04維克的胡羅蔔素以及各種微量元素等。

營養成分

食用功效

消食導滞，幫助消化。治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無不适宜人群。

雞胗适宜和什麼食材搭配？

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