文/咖啡小芝士

咖啡小知識：不少咖啡店把SOE列進了咖啡菜單，SOE是啥？

咖啡以飛快的速度，在世界上橫向擴展。作為第一大飲品，目前也已經滲透到了世界各地人們的生活中。與此同時，人們對咖啡的縱向探索也從未停止，咖啡越來越好喝，風味也越來越豐富。咖啡店裡的菜單，也在職業咖啡人孜孜不倦的創新中越來越多樣。

近幾年，SOE一直在不溫不火的活躍着，近來也有很多咖啡店開始有意識地向客戶推薦，SOE可能會在以後成為咖啡店菜單上的“常駐咖啡”。當我們去一家咖啡店，被咖啡師推薦SOE咖啡時，如SOE咖啡拿鐵、SOE美式等等，咱雖然不一定點，但最起碼咱得知道，這SOE是什麼玩意兒吧！避免因為不懂而踩坑！

SOE并不是特别複雜的咖啡，實際上是單一原産地濃縮咖啡，single origin espresso的首字母縮寫。

在咖啡店，用來做意式濃縮的咖啡，通常都是用多種産地咖啡豆，按一定比例拼配起來的拼配意式豆。

為什麼藥品配起來用，單種豆子不好嗎？還方便！其實不然。

目前大部分的意式咖啡豆都是拼配豆，有這麼幾個目的：

一是平衡口感。每一種咖啡豆都有自己獨特的風味特點，但也有自己的短闆，尤其像意式咖啡豆通常用的都是深烘焙的豆子，所以烘豆師按照特定的比例混合後，讓這些咖啡豆揚長避短，展現出最好的口感。

二是降低成本。比如藍山咖啡和藍山風味咖啡，藍山咖啡的産量極少，價格十分昂貴，但如果用幾種風味相近的咖啡豆，經過拼配後，可以靠綜合的味道達到和藍山咖啡類似的風味口感。雖然買不到藍山咖啡，但可以買到藍山風味咖啡，而且如果某種咖啡因為産地原因供應不足，還可以用另外一種咖啡代替。

三是創造出新的風味。我們喝單品咖啡，喝的也隻是一種咖啡豆所擁有的風味，但是經過多種咖啡豆拼配的意式咖啡，就有更多的可能性。另外，還是以藍山風味咖啡為例，既然能拼配出藍山風味咖啡，那其他風味的咖啡當然也可以，就可以創造出更多新的可能。

再回來說SOE，簡而言之，就是一種豆子撐起了所有！通常單品咖啡豆會用類似手沖等比較柔和的方式來品鑒，但是很少拿單品咖啡用9個大氣壓來萃取咖啡。

一般用來做SOE的咖啡豆風味辨識度較高。不用拼配豆，而選用單品豆做意式濃縮，就是為了更清晰的品味單品咖啡豆的特色，如果風味平平，就不如來杯普通的意式咖啡了。不過也不是絕對的，有些在選擇的時候可能并不注意這一點。

SOE咖啡并非一定比拼配咖啡品質好，也不一定會比拼配咖啡更好喝。SOE咖啡雖然是單品咖啡，但并非就是精品咖啡，而且影響咖啡口感的因素很多，所以除了不一定品質好，口感還不一定穩定。

所以，SOE咖啡其實也沒有多麼高大上，隻是單品咖啡的意式做法，有沒有嘗試的必要，主要還是看咖啡豆的品質。

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