電磁爐是利用高頻交變電磁場，在導體(鍋)内部感應出渦旋的電流，從而産生焦耳熱而工作的。

由于一般人對電磁現象理解不深刻，另外對構成鍋的材料的性能不夠了解，産生不少誤區，以下分幾點說明:

一、很多商家稱430不鏽鋼是食品級的，有鐵磁性，能做成内置電磁爐導熱片，放在玻璃或陶瓷内，然後放在電磁爐上使用。這正确嗎？

這是錯誤的:1>真正的430是3Cr13(新标為30Cr13)，含碳量大于2%即為鐵，實際應稱為不鏽鐵(含鉻超過13%就不易生鏽)。它不含鎳，抗腐蝕性不如304強，在食物及鹽的作用下易析出鉻等重金屬離子，很難達到食品級标準。

實際使用的很可能是410（12Cr13)，因為在某寶上410和430是不分的，統稱1Cr13(12Cr13)。

2>有磁性并不是使用430的理由，價格才是。400系列被稱為鐵素體不鏽鋼，無鎳或少鎳，以代替更貴的含鎳的403(06Cr18Ni9)（即含8%~10%鎳的）不鏽鋼。

從以上截圖可看出，2022年5月13日，304價格為19800元/噸; 而太鋼及酒鋼報價，430為9500~9600元/噸，二者相差一倍。

3>400系列在食品方面的用途應該是做刀具: 440(4Cr13)不鏽鋼，刀具用鋼，短暫地接觸食品。

440不鏽鋼（4Cr13）菜刀

二、為什麼304不鏽鋼鍋都要做成複合鍋?

其實，304鋼做成的單底鍋也是很多的，我就有好幾個。

304不鏽鋼單底鍋，可在電磁爐上直接使用

當然，做成厚底鍋的話，最好還是做成複合鍋底:

1>因為304導熱性能不夠好，不如400系列不鏽鋼。

2>304材料貴，做成複合底可降低403鋼的使用量，從而降低成本。

三、哪種材料做鍋最好?

我認為最好的是純钛鍋，然後是316(06Cr17N12Mo2)鍋，最起碼的是304鍋。

正在電磁爐上使用的純钛鍋

理由是：純钛最耐腐蝕，有人做過一次試驗，把一塊钛片放在海底5年，卻沒有一點鏽蝕。它是最親和人體的金屬，可用做人工關節植入人體内。

另外，它幹燒也不會變形，隻是局部發黑，不影響使用(我就曾幹燒過一次)。

316不鏽鋼由于在304鋼的基礎上加了2%的钼，抗氯離子(鹽)腐蝕能力增強，可用作"船用鋼"。在烹饪食物時，當然不易析出有害的重金屬離子，影響我們的健康了。

304不鏽鋼是最便宜的食品級材料，質量也有保證，也适合用來做鍋。但要注意，不要讓它長時間地接觸含鹽（氯化鈉）食物: 美國有一企業，原來用橡木桶盛裝含氯離子的溶液近百年沒問題，後來因為橡木材料不夠，采用不鏽鋼桶盛裝，僅16天容器就因腐蝕而洩漏了…

不鏽鋼析出的鎳有可能引起中毒

四、沒有磁性的鍋也是能用在電磁爐上的。理由見我以前的文章。

五、玻璃鍋，陶瓷鍋也可以用在電磁爐上的，隻要在鍋裡面放一塊金屬片(内置加熱片)，或在鍋與電磁爐之間加一塊金屬片(外置式加熱片)就可以用了。

以上是我的觀點，歡迎大家參與讨論。

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