柴米油鹽醬醋，我們平時吃飯的調味品，到底有沒有0添加劑的？因為海克斯科技，鬧得人焦慮不安，吃啥都覺得在吃添加劑，這到底是給食品行業提了個醒，還是我們對于未知事物的抵觸心理。

就拿咱們平時吃的生抽，醬油，老抽來說，為啥要放添加劑呢？醬油中的添加劑又有哪些？作用又是什麼？買醬油哪些品牌是沒有添加劑的？

所以今天拉面那些事兒就和大家說說：0添加的調味品中，李錦記，千禾，海天，廚邦哪一個更讓人放心？

像是醬油，生抽中的主要原料就是：水，大豆【黃頭，黑大豆】，小麥，鹽這幾種調料的，基本上都是零添加劑的産品，這要就是通過傳統工藝天然發酵制作而成的調味品。

為啥沒有老抽呢？内行人：焦糖色，了解下！

上面咱們說了生抽，醬油的主要原料，但是卻沒有說老抽，這是為啥，原因很簡單，因為老抽在烹饪中的作用主要就是給食物上色，所以大多數的老抽中都會含有一種添加劑：焦糖色。

很多人一聽到焦糖色，就認為是糖色，兩者很容易讓人混淆，糖色是用白砂糖或者冰糖熬制的天然食品，但是焦糖色并非是天然色素。

它的生産工藝主要有3種，分别是：普通法，氨法，亞硫酸按法，這3種工藝都是化學工藝。

不同工藝生産出來的焦糖色的性質和穩定性都不同，适用的産品也有差異。

所以很多老抽中為了追求上色效果，不僅含有焦糖色，而且含量也不低。

不僅僅是老抽，實際上有些醬油生抽中也含有焦糖色，隻是含量較低，像是市場面上的紅燒醬油都會有焦糖色。

第一種：防腐劑類

苯甲酸鈉，山梨酸鉀，脫氫醋酸鈉等

很多人對于苯甲酸鈉可能是如雷貫耳了，一則海克斯科技，讓原本默默無名的苯甲酸鈉成了人盡皆知的東西，但是知道并不代表了解。

同樣是防腐劑，山梨酸鉀的毒性要比苯甲酸鈉的毒性小很多，但是價格比較貴。

所以咱們重點說下苯甲酸鈉：它主要是通過抑制微生物細胞内的呼吸酶系的活性，從而起到防腐的作用效果。

像是很多鹵肉用的香料具有一定的防腐作用，實際上就是因為很多香料中含有含有安息香酸，像是肉桂，丁香，除了香料中含有以外，像是酸果蔓，梅幹中也含有安息香酸。

而這個安息香酸還有另外一個名稱：苯甲酸

而苯甲酸類防腐劑有兩種，分别是：苯甲酸，苯甲酸鈉。

而苯甲酸類的防腐劑，很多人談起毒性的時候，都将重點放在“毒性”上，卻沒有談劑量，和毒性的來源，實際上這就是一種誤導，像是苯甲酸類的防腐劑之所以被人诟病就在于“苯”，至于它有什麼危害，那都是要在一定劑量的基礎上，才會對我們身體有影響，更何況很多天然的食物中，也含有苯甲酸類物質。

第二類：甜味劑

白砂糖，果葡糖漿，三氯蔗糖等

這裡咱們主要說下三氯蔗糖，為啥說它呢？哈哈，因為光聽名字，三氯蔗糖就像是吃了對身體不好的食品添加劑的名字。

三氯蔗糖是一種高倍甜味劑，是英國一家公司與倫敦大學共同研制并且申請了專利的一種新型甜味劑。

它和一些甜味劑不同的是，三氯蔗糖在人體内不參與代謝，也不會被人體吸收，它的特點就是無能量，高甜度，安全度高。

像是我們平時吃甜食吃多了，牙齒就容易變成齲齒，而三氯蔗糖不會被齲齒病菌利用，所以能夠減少口腔内病菌的産生的酸量，可以有效起到抗齲齒作用，并且因為它不被人體吸收，所以也是很多糖尿病人理想的甜味替代品。

所以知己知彼方能百戰不殆，對于食品添加劑的态度，就像某位專家所講，适當地吃些對身體有好處的!

第三類：增鮮劑

谷氨酸鈉，5’-呈味核苷酸二鈉（肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉）、酵母抽提物等增鮮物質

這個增鮮劑沒啥好說的，就是提鮮用的，而且很多人家裡都用味精，味精就是谷氨酸鈉，很多生抽醬油，老抽中都含有味精成分。

沒有海克斯科技的時候，很少會有人關注零添加劑的産品，即使現在出現了海克斯科技這個話題，依舊還是有很多人不會選擇零添加的産品，為啥呢？

因為市面上的零添加産品，都是價格比較高的，而且在味道上不一定要比使用了一些添加劑的産品好，因為現在人對于口味的要求是越來越高，當習慣了吃一些味道突出的食物後，在讓他吃一些沒啥味道的東西，就很難吃的下去了，就好比是很多喜歡喝飲料的人，都不太喜歡喝水，因為水沒啥味道。

所以零添加的産品一直都在，隻不過是你沒發現或者不買的原因。

有這樣想法的人很多，但是要想真的做到如此，可以實現，但是卻很難，因為當你每買一種調味料，或者吃進嘴裡的食物時，你都要看配料表，而且會有大量的食物零食是不能吃的，基本就是和超市裡的食品告别的一種情況。

别說生抽，醬油中放添加劑了，我們吃的鹽中也含有添加劑：亞鐵氰化鉀

這是一種抗凝劑，防止鹽結塊的作用，網上有很多謠言說，亞鐵氰化鉀在炒菜的時候，會分解出劇毒物質氯化鉀，而這種說法純屬謠言，正常烹饪根本不會出現産生氯化鉀的情況，還有很多人告訴大家，買鹽要選不帶亞鐵氰化鉀的鹽，這純屬是制造販賣焦慮的一種做法。

千禾

零添加的産品标識很醒目，可能是作為主打産品吧，而且是大品牌有保證，但是你要能夠接受它比較貴的價格，而且鹽的含量也較高，因為沒有添加防腐劑，所以鹽味要重些，才能保存更久。

海天

也有零添加的産品，你可以說它的很多産品都有添加劑，但是卻不能說它味道不好，海天這個品牌的生抽，醬油在同類型産品中，做的味道确實很不錯。

我個人對于這個品牌的感想：不要因為“雙标”所以“雙标”，很多人實際上并非是介意它産品中的添加劑，而是接受不了它出口産品中的0添加，那麼作為我們，對于同類型産品中的添加劑視而不見，卻僅僅針對它，這又何嘗不是一種雙标呢？

東古

相信很多餐飲人，用得最多的兩個品牌調料，就是海天，東古了，因為味道好，而且價格比較适中，性價比高。東古做的醬油，生抽也是很不錯的。

李錦記

味道确實好，但是價格也是真的小貴，像是李錦記的各種醬料，生抽，蚝油，醬油，蒸魚豉油等等，味道上确實可以說是比較突出的，但是價格小貴。

廚邦

“曬足180天”非常醒目的宣傳标識，所以這個品牌對于自己的産品的生産工藝還是比較自信的，味道也可以，但是個人感覺鹹味重些，同樣鹹味重的還有魯花。

太太樂

雞精很有名，但是人家醬油也有零添加的，雖然我沒用過，但是味道應該差不了。

像是以上就是我個人比較熟知的幾個品牌的醬油，還有一些品牌，像是萬字醬油，欣和醬油等等也都是有0添加的産品。

另外就是，如果考慮性價比，那麼0添加的産品基本價格都較高，如果考慮味道，上面的這幾個品牌都各有特點，上面幾個品牌的醬油，我個人是都覺的比較好，因為我不在意添加劑，如果在意添加劑而不在意價格，上面的品牌也有0添加的産品，也可以選擇。

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