色澤鮮潤,杭椒脆嫩,牛柳鮮嫩,杭州新派菜。
牛柳泡制秘訣:
用來腌制牛柳是牛黃瓜條,去筋膜,淨肉改粗細均勻的條,放盆内,加清水淹過牛柳,再加陳村枧水,浸泡4個小時左右去淨血水,重新裝盆内,加安多夫(注意有鹹度),白糖,蚝油,醬油少許,大紅色素少許用清水調開,味素,少許啤酒,适量料酒,拌開并不停攪拌,防止牛肉謝水,拌好後,加雞蛋清,拌好,在加粉芡上漿,裝入盒子裡,封油如冷藏備用。
原料:
牛肉,杭椒,雞蛋清,澱粉,鹽,胡椒粉,料酒,蔥姜汁,蒜蓉,少許蚝油,麻油,砂糖,蘇打粉
制作:
(1)将牛肉切條,加蔥姜、料酒、澱粉、少量醋、醬油,攪拌均勻,放入冰箱内煨15-20分鐘,杭椒切段
(2)鍋内放油,燒至8成熱,将牛肉倒入,稍滑一下即刻出鍋
(3)鍋内放油,将過完油的牛肉再炒一下,加鹽, 将杭椒倒入爆炒,加少許蚝油,熄火,加味精出鍋。
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