首發于健康雜志一點通

酸奶是很多人喜歡的奶制品，它對我們的腸道健康非常有益，而且乳糖不耐受的人群也可以通過喝酸奶來補充身體所需的鈣，蛋白質等多種營養素。尤其炎熱的夏季，人們更喜歡将酸奶作為零食食用。近年來，很多人愛上了在家自制酸奶，不僅成本低，還健康。自制酸奶最主要的一個原料就是酸奶粉，今天我們來聊聊酸奶粉的種類和區别，如何選購以及自制酸奶時的注意事項。

酸奶粉其實是用篩選和馴化後的乳酸鍊球菌及乳酸杆菌混合接種于鮮牛奶，經發酵、噴霧幹燥而制成的。

做過酸奶的朋友應該都了解，有一台酸奶機和一包酸奶粉就可以做出非常營養健康美味的酸奶，而且不含任何添加劑，用酸奶粉來制作酸奶可謂是非常方便。

市面上銷售的酸奶粉種類有很多，通過看配料表的不同，主要有以下5種：

1．隻有菌種。常見的菌種是嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌，這兩種也是發酵酸奶最“好使”的菌種，可以說成功率最高。有的還會添加嗜酸乳杆菌（A）、雙歧杆菌（B）、某些乳酪乳杆菌（C）等益生菌，這些菌相對來說保健價值更好。

5.“花樣”酸奶粉。為了讓自己做出口味各異的酸奶，商家也在豐富酸奶粉的花樣，市面上有草莓、芒果、藍莓、香蕉等不同口味的酸奶粉在售。這類酸奶粉配料表比較長，除了有菌種、糖之外，還加有水果粉（如草莓粉、芒果果粉、藍莓果粉）、香精等，做出來的酸奶口味多樣，深受兒童們的喜愛。當然價格也會偏貴。

總之，以上這5種酸奶粉各有特點，從營養角度來看更推薦第一種和第三種，而且也更能體現出我們DIY酸奶的靈活性。如果想追求不同的口味，可以在做成的酸奶中，自己來加入各種水果，果幹或者谷物脆等來豐富口感和賣相哦。

選購酸奶粉，除了考慮價格等因素外，可以通過看配料表來選出營養更好，性價比更高的酸奶粉：

首先，要選擇菌種種類“豐富”的，除了嗜熱鍊球菌、保加利亞乳杆菌之外，有嗜酸乳杆菌（A）、雙歧杆菌（B）、某些乳酪乳杆菌（C）等真正的“益生菌”，保健價值會更好。

其次，選擇糖含量低的，發酵之後是否需要加糖，自己可以根據情況适量添加，如果含有低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖等會更好。

再次， 對于麥芽糊精、脫脂乳粉、葡萄糖這三種菌種保護劑,通過單因素實驗研究其對酸奶粉活菌數的影響,實驗結果發現脫脂乳粉作為菌種保護劑對酸奶粉中的乳酸菌存活率影響最大,當脫脂乳粉添加量為14 g/L時，菌種存活率達23.4%。所以，我們會首選配料表中含有脫脂乳粉的酸奶粉。

最後，要盡量選擇大品牌的酸奶粉，比如惠氏、雅培、多美滋、雀巢能恩暢優、真果粒、蒙牛、伊利 帕瑪拉特等都是不錯的選擇。

自己在家制作酸奶時，需要注意以下7點：

1. 自制酸奶時安全性是第一。一定要在酸奶機中制作酸奶，而不要放在常溫下發酵。因為酸奶中的嗜熱鍊球菌、保加利亞乳杆菌的最佳生長溫度是40-42℃，這個溫度酸奶機可以提供，而室内溫度大都不超過30℃，并不适合酸奶的發酵，卻很适合一些有害菌的增殖，吃了可能會食物中毒。

2. 在制作酸奶時，酸奶機和攪拌棒等，需要用熱水提前燙下，減少雜菌污染。

3. 不要将自制的酸奶作為菌種反複使用，最多使用兩三次即可，否則也可能存在雜菌污染的可能。

4. 酸奶會和金屬或者一些塑料發生氧化反應，所以一定不能用金屬容器，最好使用玻璃容器裝酸奶。

5. 自制酸奶沒有任何添加劑，保質期短，一般建議冰箱冷藏保存，最好在12小時内吃完。

6. 酸奶雖然有助健康，但能量很高，不宜多喝，每天一到兩杯即可。

7. 喝完酸奶後，記得要給寶寶及時漱口，以免侵蝕牙釉質。

現在，大家是不是已經學會了如何來選擇适合自己的酸奶粉了？那就趕快在家自制營養健康的酸奶喝吧！

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