曾幾何時，鐵觀音風靡全國，茶人出門不揣一包鐵觀音，都不好意思說自己是圈内人。

但也因為市場過于火爆，品質跟不上熱度。一時間口碑大幅下滑，陷入低迷。

縱使茶香記路子再廣，也很難找到找到記憶中的鐵觀音。

「前段時間，有個茶友聯系我們：我這兒有泡茶，能颠覆你對鐵觀音的看法。」

我們心想：行吧，我們見識的也不算少，看你能怎麼颠覆吧。

結果這一試，像是翻到了多年以前珍藏的郵票，忍不住獻寶一樣曬出來。

如果你嘗過鐵觀音巅峰時期的味道，相信它能讓你記憶翻湧。

先說說這款「古法濃香型鐵觀音」的特色：

●安溪核心産區祥華，産地純正

●茶園：前身是1958年國營茶廠荒到現在的茶山，生态幹淨

●保留了90年代的古法炭焙工藝，可自然存放成老茶

●奶香蘭韻，日曬谷物的草本香，純正厚重

50年代的國營古茶林

荒｜了｜半｜世｜紀｜的｜高｜山｜茶｜園

濃香型鐵觀音，出身在安溪的核心産區——祥華。

茶園從上世紀60年代，一直荒到近兩年，才被茶友收購。

幾十年來，已經長成丈餘高的古茶林，茶品因此具有濃厚的山場氣息，骨架明顯，蘭韻沉底。

為保留荒野的原滋原味，茶園沒有人工修剪、施肥，處于“放養”狀态。跟茶園内的野花野草，一視同仁。

「像這樣傳統的這種茶園，産量也比較低，一年僅采摘一次。」

這幾年大家接觸的鐵觀音，大抵耐泡度不夠，這跟茶園管理也有很大的關系。

90年代的手工古法

數｜量｜稀｜少｜可｜窖｜藏

在工藝上，保留了98年以前的傳統“綠葉紅鑲邊”做法。

老茶客都知道，現在新工藝的鐵觀音，因為發酵程度較輕，必須放冰箱冷藏。

而傳統鐵觀音，是重發酵的，而且有手工炭焙環節，可以自然存放，甚至存成老茶，都沒有問題。

風味品鑒

蘭｜韻｜奶｜香｜可｜窖｜藏

炭焙過的鐵觀音，茶性更為溫和。

水路極其柔軟，回甘持久，溢滿齒頰，能明顯感到茶湯的馥郁與厚度。

香氣上，也屬于溫婉派系。

一點點谷物被太陽曬過的草本香，加上介于悠然的蘭花香和成熟的鮮果香之間的清甜氣息，讓人倍感安心、爽冽。

風味飽滿、蘭韻清晰、清甜度高，肥壯有韌性的葉底，脈絡分明，是傳統手工鐵觀音該有的樣子。

如果你、或者你身邊的朋友一直在尋找記憶中鐵觀音的味道，可以試試它。

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