腌糖蒜，用白糖還是冰糖，用白醋還是米醋？看看醬菜阿婆怎麼說

每逢立夏前後，抽完蒜苔，新大蒜就該大量上市了，對于喜歡吃大蒜的河南人來說，這真是一件令人高興的事情。相對于老蒜而言，新蒜的辛辣味更足，吃起來非常過瘾，現在每次吃面條都要就上幾瓣新蒜，足足能夠多吃半碗面。

大蒜作為咱們日常中經常吃的食材，基本上可以說每頓飯必吃，不管炒什麼菜都要放上一點，爆個蒜香味，為菜品增添滋味。但是對于新蒜來說，最好吃的做法還是要腌制糖蒜，酸酸甜甜的口味，想想都流口水。

但是，關于腌制糖蒜的比例卻不是特别好把握，導緻腌制出來的糖蒜不是特别好吃。還有很多朋友不知道腌制糖蒜要用白醋還是米醋，要用白糖還是冰糖呢？對于這些問題，我專門咨詢了一個做醬菜的阿婆，給大家分享一個做糖蒜的方法，希望對大家有所幫助。

腌制糖蒜的主要原材料之一就是醋，以往腌制臘八蒜的時候，我們往往選擇使用陳醋或者香醋。但是，腌制糖蒜的時候往往考慮到糖蒜的顔色是否雪白，所以咱們一般都會用米醋或者白醋。

關于腌制糖蒜使用白醋還是米醋，醬菜阿婆是這樣給我講的，如果自己吃數量不是特别大，建議大家使用米醋，因為米醋是糧食釀制而成，色澤玫瑰紅色透明，香氣純正，酸度醇和略帶甜味，與之相反白醋僅由醋酸和水勾兌而成，無論是食用性還是其它方面都不如米醋，自己食用建議選用米醋，腌制出來的口感更加爽脆好吃。如果是大批量腌制，以銷售為主，就用白醋，畢竟成本上要低不少。

除了醋之外，腌制糖蒜要大量用到的就數糖了，那麼咱們究竟用白糖還是冰糖呢？很多朋友會認為白糖比較好融化，會選用白糖。其實冰糖一點也不難融化，隻要你用對方法，用冰糖腌制的糖蒜，無論是口感上還是色澤上都要比白糖做出來的上一個檔次。而且腌制糖蒜建議大家使用老式的多晶冰糖，也就是黃冰糖，腌制出來的更加好吃。

既然知道了腌制糖蒜要用米醋和冰糖，那麼比例如何把控呢？這裡就給大家做一個詳細的分享，教你一步一步腌制出來好吃的糖醋蒜，一起來看看吧！

------【腌糖蒜：以500克大蒜為例】------

1、首選，咱們腌制糖蒜的時候要選用剛剛上市的紫皮大蒜，這樣的大蒜味道更足。大蒜買來之後，先把外邊的老皮去掉，然後把根部用刀切除幹淨，方便腌制。

2、大蒜剝皮幹淨之後，先用水沖洗幾遍，把表皮的雜質沖洗幹淨。

3、涼白開中加入3大勺食鹽，然後放入沖洗幹淨的大蒜，泡水12小時，殺去大蒜裡邊的辛辣味。

4、泡水12小時之後，撈出大蒜，放在水管下邊繼續沖洗幾遍，然後撈出瀝幹大蒜表皮的水分，為腌制做最後的準備工作。

5、鍋中放入開水1000克，冰糖500克（喜歡吃紅糖的可以加入少許紅糖），食鹽少許（因為泡水的時候已經加過食鹽了，所以不用太多），一直把冰糖完全融化，然後加入等量的米醋，大火燒開之後，關火放涼。

6、這個時候，大蒜的水分已經完全瀝幹了，大蒜屁股朝下，均勻地碼在無水無油的玻璃容器裡，倒入放涼的糖醋汁。

7、最後一步，在上邊倒上少許高度白酒，密封保存，放在陰涼的地方存放，如果天氣太熱，建議放到冰箱裡冷藏，靜置2個月就可以了。

如今正值大蒜大量上市，新大蒜的價格也非常的便宜，我們這裡新蒜才賣1.88元一斤，花上幾塊錢就能買到很多，所以大家不妨這個時候多買一些新大蒜，腌制一些糖蒜留着以後吃，酸甜爽脆，非常下飯呢！

朋友們，這就是醬菜阿婆給我分享的腌制糖蒜的做法，如果你有什麼不同見解或者有自己的腌蒜高招，歡迎留言不吝賜教哦！畢竟多讨論才能進步，不是嗎？

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