龍井幾乎成了杭城的代名詞，每年春天，明前龍井都是春茶愛好者的期待，喝過這杯明前的龍井，春日才算是真正到來~

頭茶開采，與往年相比今年的品質如何？

今年杭州入春比較早，比往年足足早了十多天。一陣陣溫暖的春風，一場場春雨，喚來的是近年來品質最佳的春茶。

3月杭州富陽春建的明前龍井開采了，因為是頭茶，所以數量稀少，明前這一壺茶在整個杭州都是炙手可熱，極難買到。

來飲一杯春建的春茶，不留下初春的遺憾

01.

頭茶開采

今年的品質如何

一般來說，決定龍井茶自然品質的主要有生态環境和氣候條件、茶樹品種、茶園管理水平、加工技藝等因素。

1看自然環境。杭州的生态環境優良，植被茂密，土壤通氣性、保水性、保肥性都很好。

從氣象條件來說，去年冬季的氣溫條件有利于茶樹安全越冬。春節前經常下雨，茶樹根系活躍，養分吸收充足，茶葉飽滿。

歲末年初兩場低溫，加上杭州3月上旬持續低溫，高山氣溫在5度左右，茶樹不光病蟲害會減少，對茶葉品質也是有好處的。

綠茶最好的氣候條件就是晴雨相間，有利于風味物質積累。

春建身處杭州，晴雨相間，又地處群山之間，雲霧缭繞，茶樹的茶多酚自然就下降了，苦澀味也随之下降。

2看茶樹品種。龍井43号的特點為氨基酸含量高、茶多酚适量，所以春建的龍井喝起來會滋味偏甜，苦澀味輕。

3看管理水平。春建茶園經過二十幾年的經營，已經形成規模化管理。

且無論種植、采摘、研發、宣傳還是生産等方面都有專家和經驗豐富的茶農跟進，每一步都井井有條，采用現代化的管理方式。

4看加工技術。作為杭州首個引入龍井43号的春建，種植技術一直保持前列，且常有研究所專家回訪提升品質。

另外在制茶方面，春建通過以師帶徒、培訓等形式，培養了一大批炒茶技師，為春建龍井茶品質提升保駕護航。

綜上所述，今年春建龍井茶的高檔茶産量将比去年有所增加，自然品質整體優于上年。

02.

喝的是天然

品的是技藝

龍井茶屬于典型的綠茶，沒有發酵工序，主要靠炒制。

好的龍井，應該是滋味醇爽，即帶有醇和的口感，又有清爽的一面，香氣中應該有明顯的花香，這就需要看炒制的技藝是否到位了。

所以喝春茶喝的是天然的早春滋味，品的也是其中的傳統手藝~

明前龍井作為綠茶同時也是對時令最為講究的一種茶，要在春季炒制，我們的龍井43号長久以來一直堅持着傳統的手工炒制。

純手工是對炒制茶工技藝的考量，因為不管是殺青溫度還是時間，都要求炒制茶工有着非常獨到的經驗。

如果一個龍井出現了炒米香或闆栗香，那麼證明殺青火頭過重，有可能會破壞了茶葉本身的内質，使茶葉趨于平庸，不過也有人愛這種味道。

但後面兩種味道是你應該警覺的：

如果一個龍井出現了青草香氣，那麼證明殺青不到位，有可能也會帶來口感上的澀感；

如果一個龍井出現了焦香，乃至出現了葉底上的焦斑，那麼證明茶葉殺青過爆，茶葉已經焦化不能喝了。

炒制結束後，4斤的茶芽也隻能做出1斤茶葉而已，純手工炒茶是一件辛苦而漫長的事情。

市面上98%以上的龍井茶都是機器炒制，手工炒茶已瀕臨失傳。

總的來說，手工茶的難度更大，全憑借經驗，對火候、手勢的要求非常高，外形、香味一般也更好。

耐泡的才是好茶，純手工炒制的龍井會更耐泡，普通龍井也就沖泡4次，高端龍井也不過7泡。

而春建手工炒制的龍井，9泡過後，仍留有茶香味（個人口感有差異），相當耐泡。

03.

怎麼辨别

龍井茶的好壞

對于涉獵不深的茶客來說，隻有買到真正的龍井茶，才能品嘗到龍井茶真正的味道。這還真不是廢話，畢竟有了百裡挑一的底氣，才會有味覺的記憶。

可是如果沒有值得信賴的帶路黨，運氣也時靈時不靈，又該怎樣挑選一款好的龍井茶呢？

1看幹茶

如果幹茶中有黃片、碎末，說明炒制技術不過關；如果不易捏碎，說明水分含量高，沒有充分烘幹。

2聞香味

好的龍井應該是天然的清香，而且持久不散，如果第一泡很香，後幾泡淡而無味，很可能添有香料。

3看沉澱

好的龍井沖泡之後，茶葉會迅速沉入杯底 。如果浮在上面，說明采摘過早，養分累積不充分。

4看葉底

好的龍井沖泡之後，茶葉十分勻稱、平展。如果帶有長梗、餘葉，就說明前期采摘沒有把關。

曆史是舊的，茶是新的。品味龍井茶，既是一段時空之旅，也是對春光的敬畏。

04.

源自1987的

龍井茶園

今年明前龍井準備上市了，它作為開春第一批采摘的茶，積累的物質格外豐厚。另外由于早春的低溫，使得這一批茶葉口感會格外鮮嫩。

春建是杭州第一批引進種植龍井43号的地方，種植經驗豐富，即使整個杭州春茶數量稀少，春建也有着較其他地區更高的産量。

二十多年前的春建人，大多數20出頭就在茶廠當學徒工，因此有幸認識了杭州中國農業科學院茶葉研究所的專家。這是春建出好茶的開端~

那一年是1987年，茶葉研究所當時正在做“龍井43”新品種的試驗，苦于找不到合适基地試種新茶苗。

出于對春建本鄉環境的信心，那一年村裡的鄉民們毛遂自薦，沒想到還真讓專家選中了春建作為龍井43号的試驗研究基地。

專家和春建鄉民們一拍即合，達成合作意向：由春建提供場地、人工，茶葉研究所提供茶苗、種植技術。

自古高山出好茶，專家們選中了春建的地理位置種茶也是有科學道理的。

龍井茶标志性的鮮爽口感來自于氨基酸，在雲霧缭繞的高山之間，在漫射光的作用下，氨代謝增多，氨基酸的含量也會因此大大增加。

而春建四面環山，氣候溫暖濕潤，高山土層深厚肥沃，正适合龍井43号的培育。

将荒地變成可種植茶樹的平整土地，耗費了近一年；為了使土壤更适宜茶樹生長，還要進行改良，這一改，又是幾年；為了平衡空氣濕度，還開辟了許多小水庫……

整整二十多年的時間，春建人才收獲了自己滿意的龍井茶園，直到現在也依舊堅持不斷改良和創新。

即使今天大家已經過上了好日子，春建的茶農與茶葉研究所的專家們仍舊宛如淳樸的農民，常常出現在茶園。

他們不僅時刻記錄觀察着茶葉的生長，甚至連茶樹下的花草生物，也不放過照料，讓茶葉的生長與他們相輔相成。

二十多年，科技進步，春建人卻努力用最天然的生物循環，培育出一口天然清新的好茶~

讓喝茶的人吃上童年記憶裡令人懷念的一口“土味兒”，嘗一嘗那些機器研磨也還原不了的山野的氣息~

陽春三月

一杯龍井茶

飲盡江南春

一盞明前新茶

可别遲疑辜負

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