西米露裡的西米是什麼呢?
西米不是一種米,西米是人工加工成的澱粉粒,最正宗的西米是由西谷椰子木髓部提煉出來的澱粉制成的。而現在市面上所售西米,無法保證是不是從成本低廉的豆類、薯類中提取的澱粉制成的。
西米的制作技巧
首先用沸水下西米,千成不要用冷水煮,那樣一煮就成糨糊。放下西米後,一會兒就沸騰了,這時就可以關火了。不要打開鍋蓋,放在裡面悶着。等鍋裡的水完全冷卻下來後,把西米盛出來,用冷水沖一沖,把外面一些粘粘的東西洗掉。把鍋也洗洗,不要留下粘粘的 東西。這時一定要加冷水,把西米倒進鍋裡,随着冷水一同煮沸。然後關火。不要打開鍋蓋。過半個小時後再去看,就能看到西米全變成透明的了。
芒果西米露
原料:芒果2個、西米200g、牛奶450ml,蜂蜜
做法
1、在鍋中燒開水,将西米倒入鍋中,轉小火,蓋蓋煮。 大約20分鐘,西米煮至快全透明時關火,蓋上蓋子焖5分鐘。
2、芒果切成小丁。
3、待西米完全變透明時,用網篩撈起,過一遍涼開水,再倒入牛奶中,攪拌均勻。
4、西米在牛奶中浸泡20分鐘後,加入芒果和少許蜂蜜,即可。
水晶西米盞
香甜軟滑
材料
西米250克白糖125克蓮蓉20克玉米油小許
做法
1、西米加入清水浸泡(不要攪拌)1小時後瀝幹。
2、用手輕壓去掉多餘水份。
3、盆内放入西米、白糖、加入小許玉米油拌勻。
4、模具抹上油。
5、用小勺把拌勻的西米放下模具的一半。
6、在中間放上小許蓮蓉。
7、再蓋上西米抹平。
8、鍋内放清水、水開後用大火蒸15分鐘。
9、蒸至透明、稍涼後脫模即可。
西米口感韌而彈,透明度好,常用于制作各種甜點甜羹,西米幾乎是純澱粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。所以,營養價值較低,偶爾取悅一下舌尖還是可以的,不要當飯吃。
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