乙基麥芽酚作為一種食品添加劑，它的使用時間已經有不少年頭了，對于它的安全性，這早已不是什麼需要質疑的事情，作為一種食品添加劑，自然不可避免的要和香料共用，而實際上，它和香料搭配使用，早已不是什麼秘密了，像是著名的鹽焗雞，它便是乙基麥芽酚與香料和諧共舞的實例，那麼使用乙基麥芽酚和香料共用時，對于剛剛接觸的朋友來說，有什麼需要注意的呢？
一、乙基麥芽酚與香料搭配使用前，對于類型的選擇是必要的前提。一般來說，乙基麥芽酚可以分為兩種類型，一者為純香型，一者為焦香型。純香型多數時候是用于罐頭、飲品、甜點這類調味使用的。而焦香型則是多可以使用在肉類食材上。兩種香型比較之下，焦香型的乙基麥芽酚是比較合适用于與香料搭配使用的。
二、乙基麥芽酚在搭配香料上，它是有一定的去向性的，就常用的香料而言，它比較合适搭配香茅、山奈、甘草、小茴香、莳蘿、香菜籽、紅蔻這樣的香料。
三、乙基麥芽酚和一些香料在共用的時候，會發現容易發生一些不好的反應，這種反應在味覺上容易帶出苦澀的效果，在常用的香料中，白芷、木香、排香、草蔻、草果都是比較容易出現上述反效果的，所以用量上必須要較為小心的斟酌。
四、乙基麥芽酚在對于一些會有對沖互斥的反應，這種反應主要體現在搭配使用後會帶來這些香料味道的折損，這樣的反應在常用的香料上，主要集中在八角、桂皮、肉桂、丁香、砂仁這些香料身上，因此在遇到這類香料時，考慮是否使用乙基麥芽酚，以及它的用量顯得十分關鍵。
五、乙基麥芽酚搭配的香料配方，在香料使用種類數上也會帶來一定的限制，一般來說并不合适搭配上較多種類的配方。乙基麥芽酚本身具有較強的掩蓋性，這種特性對于使用多種香料來營造複合香氣的配方而言，它無疑是緻命的。
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