腌蒜薹，直接加料汁就錯了，學會3個技巧，脆爽又入味，放1年不壞

春夏交替之際，是新鮮蒜薹上市的時候，真正入夏以後，蒜薹的供應就變少了，所以喜歡吃蒜薹的要抓緊了。

菜市場的蒜薹新鮮又便宜，最近我經常起早去買蒜薹，炒着吃或涼拌，還可以做成腌蒜薹，酸辣爽脆，當作佐餐小菜非常不錯，放1年都不會壞，就連上幼兒園的孩子都特别愛吃，讓我很驚訝。

蒜薹有2種，一種是綠蒜薹，還有一種是紅蒜薹，建議買綠蒜薹，口感比紅蒜薹好多了，口感鮮脆，辣味小水分多，營養價值也更高。

作為從大蒜中抽出的花莖，蒜薹也含有大蒜的營養，比如辣素、大蒜素、大蒜新素等“天然抗菌素”，能殺菌殺蟲，可以幫助兒童打蟲。

它還含有豐富的粗纖維，比大蒜要多得多，能夠幫助腸道蠕動，潤腸通便，防止便秘。所以建議大家趁這段時間多吃些蒜薹，尤其是孩子和老人。

今天和大家講講如何腌蒜薹。這道美食從小吃到大，我以為做起來很簡單，結果親自嘗試後才發現，腌好的蒜薹不脆爽不入味，還非常燒心（不是辣椒造成的，而是蒜薹本身的原因）。尤其是放不了一周就會壞掉，保存時間特别短。

趁着回老家看望外婆的時候，我向外婆請教了一番，才知道做腌蒜薹也不簡單，有很多技巧。

下面我就把外婆用了60年的腌蒜薹方法分享給大家，喜歡吃的朋友快學學，能放1年都不壞，爽脆又入味，吃起來不燒心。

【腌蒜薹】

準備新蒜薹、食鹽、生抽、老醋、冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、幹紅辣椒、生姜、白酒。

1、去菜市場買一些新蒜薹，我們這兒才2塊多一斤，買上20斤腌起來，就夠吃一年了，越泡越入味。

把蒜薹尖、蒜薹根切掉，隻留中間的蒜薹梗，用清水沖洗2遍，瀝幹水分。蒜薹一定不能有水，所以别着急，放在陰涼通風處或陽光下晾幹，這樣才不會壞。

2、蒜薹晾幹後，用刀切成4厘米的小段，菜刀、砧闆也是不能有水的。把切好的蒜薹段放進來盆中，加入一大勺食鹽，用雙手翻拌均勻，腌制2小時。

加鹽可以去除蒜薹中多餘的水分，這樣蒜薹才會更爽脆，而且不燒心。

3、幹淨的炒鍋，倒入一瓶生抽、一瓶老醋，加一把冰糖，放入适量的花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，再切幾個姜片，大火煮開後再繼續煮5分鐘，把香料的香味煮出來，溶入到料汁中，關火放涼。

4、準備一個腌蒜薹的容器，最好是透明的玻璃瓶，提前用開水燙一燙，殺菌消毒。最好不要用金屬、塑料的容器，會發生化學反應，産生有害物質。

5、玻璃瓶瀝幹水分後，把腌好的蒜薹段用手擠幹水分，放進瓶子裡，倒入煮好的料汁，沒過蒜薹即可，加入一勺高度白酒，有殺菌增香的作用，放在陰涼通風處腌制一晚上。

6、第二天，好吃的腌蒜薹就做好了，就可以取出來吃了，要用幹淨的筷子來夾取，然後立刻蓋上蓋子密封，減少和空氣接觸，就能長時間保存。

7、蒜薹腌的時間越長，自身的辣味越小，隻要腌夠20天，吃起來就不會燒心了。

【技巧總結】

1、蒜薹不能直接腌，要加鹽殺水，去除水分後更爽脆。

2、無論是蒜薹還是容器，全程都要保持“無水無油”，這樣蒜薹才不會變質。

3、加入高度白酒，可以殺菌、防腐、增香，讓蒜薹更好吃。由于酒精具有揮發性，建議每半個月重新加一勺白酒，這樣放1年都不會壞。

分享外婆60年腌蒜薹方法，步驟簡單，注意3個細節，爽脆入味不變質。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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