五香粉的配方比例及做法如下：

配方一：

桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克；

配方二：

桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克；

配方三：

八角、桂皮、五加皮各100克，丁香50克，小茴香、甘草各300克；

配方四：

八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克，陳皮1500克，草果750克，砂仁1000克；

配方五：

八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，幹姜170克。

配方六：

大料20g，幹姜5g，小茴香8g，花椒18g，陳皮6g

配方七：

大料52g，桂皮7g，山柰10g，白胡椒3g，砂仁 4g，幹姜17g，甘草7g

配方八：

花椒20，大料20，小茴香10，桂皮10，丁香8

配方九：

砂仁60g，丁香12g，豆蔻7g，肉桂7g，山柰12g

自制五香粉做法：

1、按所需用量稱重備好材料；

2、分别把它們放入料理機，八角和花椒較多，需要單獨打碎，其它的幾種可以放一起研磨；

3、用超細研磨功能機器磨成細粉；

4、磨好的每種材料都有過篩；

5、篩除較粗的再用料理機研磨一遍，并再過篩；

6、最後過濾剩下的粗末不再加進去了，但也不用扔，可以用來煮五香茶葉蛋或鹵肉等。

7、過篩後的粉充分拌均勻即可。

十三香的配方比例如下：

八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、幹姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；

八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陳皮各60克，木香、高良姜各20克，幹姜120克；

八角200克，肉桂100克，小茴香120克，幹姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陳皮、丁香各40克，花椒30克；

八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陳皮、山柰各20克，幹姜10克。

花椒5份，幹姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，陳皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份。

八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。

陳皮30，小茴香23.5，花椒 椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，幹姜3，高良姜3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用鹽3。

注意事項：

1、對選用的香辛原料進行真僞鑒别。

2、對各原料進一步檢驗，如發現原料含水量過多，則必須分别置日光下曬幹，然後再放淨鍋裡小火慢慢地焙制，或者是放幹燥箱以低溫風幹等方式做幹燥處理。

3、再分别放入粉碎機當中打碎，原則上是越細越好。

4、取粉碎後的香辛原料按照配方比例準确地稱量，全部放入攪拌機中混合均勻，取出後再次進行檢查。可按配方中的比例适當增加或減少用量。

5、最後放入容器内密封保存。

6、也可以先将幹燥後的原材料按照配方比例準确稱量後混合，再進行粉碎、過篩、分裝等操作。必須準确稱量，以使産品的風味保持一緻。

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