鮮奶茶、瓶裝飲料、擺攤、蛋糕奶茶，喜茶關聯品牌“喜小茶”在4月首次亮相後，再次被業内關注，這一次是因為它開始賣“烤奶”。

喜小茶賣烤奶為何被關注？

不用明火烤，自帶烤奶香——烤香牛乳茶。

7月24号，喜小茶公衆号更新，免費送100杯烤了的奶茶。

據公衆号文章介紹，新品“烤香牛乳茶”使用的是自帶果香的紅茶底，加入醇厚牛乳，不僅可以聞到烤香味，也可以喝到烤香味。同時，喜小茶為烤奶給出了3種小料搭配推薦，包括牛乳雪糕、仙草、豆花。

對于此款新品的推出，不少同行直呼“這是烤奶進階版”，甚至更有人表示期待，與現有的烤奶相比，喜小茶的“進階版”是否能夠超越經典。

烤奶，為何備受業内關注？

2017年，是烤奶成為行業“爆品”的開始。在與益禾堂創始人胡繼紅聊天時，我們了解到，益禾堂在4年内售出了1億杯，開出了500家門店。為此，益禾堂也專門設計杯子，突出“益禾烤奶”的概念。

3年過去，此時的益禾堂門店數已遠超500家，是當年的10倍以上，這其中，烤奶功不可沒。

據胡繼紅介紹，2012年以前，市場上的奶茶特點是奶味特濃，冬瓜味、焦糖味奶茶剛剛興起，他将自己品牌的奶茶口味鎖定在了這一味型上。

由于焦糖自帶煙火氣息，為了與原味奶茶、焦糖奶茶作區分，取名“烤奶”。這一名字，在多年後成就了益禾堂，更是開辟出了一個新品類。

即使以後有人試圖以燒奶、炙奶、焙奶等品名代替烤奶，但無奈這一名字太過深入人心，難以取代。

随着益禾堂在湖北、海南、廣西、廣東等地不斷開店，店數每年呈幾何倍數增加時，烤奶的名氣也越來越大。各種烤奶制作方法層出不窮，烤奶汁、烤奶醬也成為2018年、2019年間，不少原料廠家的重點研發對象。

據了解，在當時除了使用冬瓜露、焦糖糖漿複配烤奶味外，使用有焙火香氣的烏龍茶、加入咖啡粉等體現“烤”味的制作方法，都在被不同的茶飲品牌所嘗試。

一時間，烤奶成為了行業現象級産品。其火爆程度與燒仙草、黑糖珍珠鮮奶、楊枝甘露同級。

而喜茶新品牌喜小茶在進入“中價位”市場時，也推出該類産品，一方面讓同行再次感受到了該品牌的無限潛力。另一方面，作為新茶飲代表的喜茶将如何演繹這一經典産品，都成為喜小茶此次推新受關注的原因。

重新演繹經典 也是創新

新茶飲時代中，各種創新不斷出現。

除了奶蓋、芝士茶外，車厘子、榴蓮、山竹、荔枝等水果的應用，寒天晶球、阿華田巧克力脆、烤椰片、白玉丸子等小料、口感物的添加，新茶飲品牌們都試圖去挖掘新原料以制造差異化。

但部分為了創新的創新并沒有讓産品品質提升，反而讓消費者有了一種華而不實的感覺。

創新，并非要天馬行空，重新演繹經典也是一種軌迹。

此次喜小茶的“烤香牛乳茶”可以看作是在奶底與小料上的一次變換。益禾堂最初做烤奶時，并未強調小料的加入，僅僅是奶茶本身的烤奶香就足以成為特色。

喜小茶在奶底上采用了牛乳底，而小料上雪糕、豆花、仙草的推薦，則可以看作是對烤奶的風味補充。而原料或小料的變化，或許能夠給到消費者耳目一新的感覺。

這樣的例子，在茶飲爆品中并不少見。

2019年爆火的燒仙草，最初的做法是加燒仙草汁，而在書亦、悸動等品牌的改良下，用奶茶代替燒仙草汁，使其風味更易于大衆接受。

2018年，芝士茶、水果茶已經成為全行業的爆品，所有創新大部分圍繞這兩個品類。

而黑糖珍珠鮮奶的出現打破了這一現象。與傳統珍珠奶茶相比，該産品将傳統的奶茶以牛乳代替，同時珍珠使用黑糖熬煮後更加濃郁，最為重要的是溫熱的珍珠與冰涼的牛乳一起進入口腔時，黑糖的香甜、冰火交替的口感，讓這杯飲品有了不一樣的靈魂。

這一産品，也讓喜茶重新賣起了“珍珠奶茶”，雖然他們将其稱為“黑糖啵啵”。

當消費者的需求不斷變化時，他們對于飲品的口感、風味也會産生變化。在經典産品上做出微調，去修複因時間、空間不同所帶來的口味差異裂縫，也是一種創新。

這種創新，往往更易落地生根。

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