“大吉大利，晚上吃雞”是一句網絡流行語。這個梗來自一部美國電影《決勝21點》，電影中一個賭徒在美國的賭場裡每次賭錢之前都要說一次“Winner Winner Chicken Dinner”，然後就總能帶來好運。當時被翻譯成“大吉大利，晚飯吃雞"！因為有好的寓意，之後這個台詞就慢慢被網友們引用，于是吃雞文化就漸漸蔓延開來。

在我們臨夏，也有着流傳已久的“吃雞”文化。以前家裡來了客人，最熱情的招待就是宰一隻家養的土雞，那時候，隻要一家人煮了雞，整個村子都是雞肉的香味。到了人民物質生活水平空前提高的今天，三五好友相約着去吃一頓“爆炒尕雞娃”已是再平常不過的事，作為專業的旅遊人（更是标準的吃貨），我們秉着對遊客負責的态度，接下來鄭重地向您介紹一下臨夏地區最為流行的四種“吃雞”形式。

大盤雞

主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹饪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品，大盤雞通常是先炒後炖。做好後，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜着青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆澱粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴裡麻辣鮮香，諸般滋味湧上舌尖。

這道菜，口感獨特、味道新穎，體現了西北人喜歡的粗犷豪氣的辣味兒。

白斬雞

白斬雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過節必備，深受食家及普通百姓青睐白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時随吃随斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。它不僅用料精細，而且還用自家配置的調料同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

爆炒土雞

是臨夏農家樂和家庭餐桌上不可少的一道美食。它之所以酥脆可口、回味悠長，離不開它的選材—鄉村農家的土種雞，土種雞有别于雞廠裡速成的肉雞、蛋雞，其肉質細嫩，纖維适中，無腥味，屬綠色食品。接下來就是制作過程了，爆炒土雞制作時，先将整雞剁塊，猛火油沸時入鍋，佐以花椒、胡椒、鮮姜、精鹽，出鍋前加入青椒、蔥絲煸炒便可。還未入盤便已香氣四溢，食之味道醇美悠長，鮮香酥脆。

椒麻雞

椒麻雞是川菜代表菜之一，到了臨夏之後，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作，取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。

現在“吃雞文化”成為了一個越來越普遍的現象，“老鐵，一起吃個雞”顯得十分的親密，論哪裡的人最會吃雞，當然首數臨夏，一隻雞号令天下，各領風騷，歸于緻味，且物美價廉，品質也很穩定。不多說了，今晚吃雞！

來源：臨夏市旅遊局

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