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1、老豆腐,又稱北豆腐,起源于山東省的傳統小吃,産品類似于豆腐腦,但在制作上更複雜,工藝性更強。
2、 今天老劉就來分享一下“鹵水老豆腐”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
泡好水的黃豆、鹽鹵
4、先把泡八個小時的黃豆分兩次放入料理機中磨成豆漿,把磨好的豆漿用濾網過濾去豆渣,如果豆漿太濃可以用清水稀釋下。然後把過濾的豆漿放入鍋中燒開,先放入3/4的豆漿
5、等豆漿燒制假沸騰時,再放入餘下的豆漿,把豆漿完全煮熟透,因為豆漿沸點在85度左右,所以要燒的時間長點,燒好的豆漿倒入盆中。然後把鹽鹵用20毫升的冷開水攪拌均勻
6、這時豆漿表面會有一層薄皮,把豆腐皮跳起來放入盤中,等豆漿冷5分鐘把鹵水倒入盆中,不停攪拌,知道有豆腐花生成豆腐變濃時就不要攪拌了,靜置三十分鐘
7、然後把豆花倒入墊有紗布的磨具中,再把紗布收好口用一個重物放在上面,壓一個小時左右,擠壓出豆腐中的水分。這樣一塊散發着豆香的鹵水老豆腐就做好了
8、老豆腐潔白明亮、嫩而不松,鹵清而不淡,油香而不膩,食之香氣撲鼻,有肉味而不腥,有辣味而不嗆
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