最近迷上做面食,包子、饅頭、花卷等輪着來,睡前蒸一鍋,一周早餐不用愁。
我是南方手殘黨,卻特别喜歡吃面食,尤其是早餐,吃上一個肉包子,再喝一杯豆漿,多惬意啊!
關鍵是省事兒啊!
教你一個好辦法,包子提前做好,冷藏或冷凍着——這就是自制速凍面點呗!
第二天早上直接從冰箱拿出來,用蒸鍋蒸上幾分鐘熱一熱,跟新鮮的一樣好吃。用一個可以預約定時的全自動蒸鍋,還不耽誤洗臉刷牙,多好呀,天天不早起,天天有早餐吃!
今天還新學了一種整形的方法,叫柳葉包,也有人叫麥穗包。胖乎乎的,肉嘟嘟的,掰開,滿滿的肉香飄出來,油汪汪的皮子,看着就饞啊!
今天的包子,不僅換了一個新形狀,還調了一個新餡料——筍丁香菇鮮肉餡,又香又嫩又爽滑,特别好吃!
特别是鮮筍啊,用它做餡料真的是太好吃了!連平時不喜歡吃香菇的兒子,也一口氣吃8個!哈哈,那麼大的包子呢!
所以現在我每次做它,都是翻倍做,一次蒸很多,滿滿一桌子,看着都很壯觀!
做法很簡單,隻需要一次發酵,比傳統的做法節省1個小時,但是個個白白胖胖,外皮Q彈,光吃皮都會上瘾,百分百成功!
有人問,包子怎麼做才好吃?為什麼有時候會塌陷?會皺皮?甚至死皮?餡料應該怎麼調?
别擔心,所有問題,大家隻看這一篇就夠了!
我寫得詳細點,大家跟着做,保證零失敗。
首先,看一下材料,我用的是這種小筍。我這個是朋友山裡挖的,純天然綠色食品哦!
把小筍去掉外殼後,在開水中焯一下,立刻撈起來。
焯水的目的是去除澀味。
再準備一塊鮮肉和幾個香菇。
鮮肉要有肥有瘦做包子餡才好吃,肥瘦分開,切小塊。
先把肥肉放入絞肉機中,打幾秒。因為肥肉不容易打碎,提前打得糊一點,調成餡料一蒸,統統化為鮮汁,一咬才會滿口鮮!
再加入瘦肉和香菇,也用絞肉機打成肉末。做餡料的肉餡别打太久,絞肉機很鋒利的,打成泥的話反而不好吃,一般10秒左右停下來看一下,大約肉丁的狀态就可以了。
再在肉餡中加入鹽、酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、姜末,沿一個方向攪拌。邊攪拌,邊往肉餡裡加水,盡量使肉餡吸收更多的水,直至黏稠上勁,飽滿水潤,就像姑娘的臉一樣嫩。
最後,加入切碎的筍丁,攪拌均勻即可。
接下去揉面。
面粉300克,酵母3克,水155克,糖10克,這個比例我做12個包子,我這裡是翻倍做的,反正用廚師機揉面,面粉多少時間都差不多,一共蒸了24個。
我用的是柏翠Q7廚師機揉面,先用1檔拌勻,再轉3~4檔揉面。我幹粉600克,大約7~8分鐘吧,面團表面光滑就可以,做包子的面團不用出膜,要求不高。
如果想要形狀好看,做包子的面團不能太軟,否則就會軟塌塌的,變形。不過自己吃麼,其實也無所謂,南方人倒挺喜歡軟一點的面,更蓬松。
如果你經常做面食,廚師機還是很需要的,解放雙手,可以節約很多時間。畢竟,這年頭最值錢的是時間呀,其它都不重要。
揉好的面團,我分成兩個做。每個面團再分割成12個小面劑。
嘻嘻,肉眼切割法,大小看着也差不多吧?
每個面劑子切面朝上,輕輕壓扁,再擀成中間厚,四周薄的圓片。
我覺得包柳葉包,好像比圓的能包入更多餡料。
用左手大拇指和食指托起面片,放入餡料,用筷子或勺子壓一下,拿成這樣長的形狀。
用右手先捏出一個角,再在左手大拇指和食指的輔助下,左一下,右一下,用右手捏褶子。
最後的尾巴搓圓搓長一些。
手巧的朋友包得很好看,褶子很均勻,像我這種三腳貓的就隻能這樣了,已經盡我洪荒之力了,哈哈!
把包好的包子放在蒸盤上。我用蒸烤箱蒸的,反正有24個,就幹脆放得間隔大一些,6個一盤,正好能蒸4盤。
現在天氣熱了,發酵得很快。蒸烤箱35度發酵20分鐘左右,就變大很多了,下圖就是發酵好的。
蒸烤箱蒸一盤的時間是15分鐘,兩盤同蒸我設置20~22分鐘。如果是蒸鍋,兩盤一起我也設置15分鐘,因為它的蒸汽是從下往上的,而蒸烤箱是從上往下的,所以略有不同。
無論是蒸烤箱還是蒸鍋,關火後都焖2分鐘再開蓋,這樣包子就不會塌陷,也不會皺縮。
蒸烤箱不會滴水,所以包子表皮比較光滑好看。
如果是蒸鍋,提起鍋蓋的時候要直上直下,迅速拿開,避免水滴到包子上,包子的表皮就不會坑坑窪窪了。
最後的成品,全部出鍋,是不是很壯觀?
是不是少了一個?
嘻嘻,熱乎乎的大包子,怎麼忍得住?當然是先吃了。
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