做油潑辣子，别再直接潑熱油，教你正确做法，又紅又亮，又香又辣

我在陝西10年，陝西風俗有“八大怪”，其中關于“吃”具有三怪，即面條像褲帶、鍋盔像鍋蓋、油潑辣子一道菜，今天我們就說說這油潑辣子。

說到吃辣，人們總是會想到雲貴川湘，其實陝西人對辣子也是十分愛吃的，當地的辣椒是秦椒，吃起來又香又辣，家家戶戶都會做一些油潑辣子，像陝西美食涼皮、肉夾馍、臊子面等等，加一勺油潑辣子，味道聊咋咧。

油潑辣子做法簡單，但也不是直接用熱油來潑辣子，想要好吃是有技巧的。

我有個同學，他家在西安開了一家涼皮店，不僅涼皮筋道爽滑，而且油潑辣子紅亮香辣，受到食客們的一緻好評。向他請教了一番，才知道做油潑辣子這麼講究。

做好的油潑辣子，可以做涼拌菜、蘸汁等，拌飯、拌面條都好吃，喜歡吃辣的朋友不能錯過。下面分享一下油潑辣子的具體做法，别再直接潑熱油了，學會幾個小竅門，比外面買的更好吃，還省錢。

【油潑辣子】

準備辣椒粉、食鹽、白醋、白糖、花生米、花椒粒、八角、桂皮、丁香、肉蔻、白蔻、茴香、白胡椒、大蔥、生姜、洋蔥、香菜、白芝麻。

1、是不是很奇怪，一個簡單的油潑辣子，竟然要這麼多調料？這就是他家味道香的秘訣。

把花椒、八角等香料，放入鍋中，小火炒至顔色發黃，香味濃郁後出鍋，用料理機或杵臼打成粉末，粉末盡量細一點，加入後能增加油潑辣子的香味。

2、準備一些秦椒辣椒粉，粗細都可以，粗的口感更好一些。倒入磨好的香料粉，用筷子攪拌均勻，這樣味道才會香。

3、向辣椒粉中加入适量食鹽，這樣油潑辣子更入味，還不容易壞，白糖能提鮮。再倒入适量清水，攪拌讓辣椒面濕潤，潑油的時候不容易焦糊。

4、鍋裡倒入花生米，小火炒一會兒，花生米會發出噼裡啪啦的爆裂聲，當爆裂聲停止後盛出，放涼後剝掉花生皮，用杵臼搗成花生碎。花生碎放入辣椒粉中，再加入适量白芝麻拌勻。

5、切一些蔥段、姜片、洋蔥塊，香菜洗淨後瀝幹，切成段。鍋裡倒入适量油，記住要用菜籽油，花生油、芝麻油、大豆油等都不行，開小火加熱。

6、把蔥姜、洋蔥、香菜放入油中，小火炸幾分鐘，把水分炸幹，當顔色焦黃後撈出。當油溫七八成熱時關火，把熱油分3次倒進辣椒面中，激發出辣椒、花生、白芝麻的香味。

7、第一次倒入後，用筷子快速攪拌幾下，讓熱油和辣椒面充分混合，然後再倒第二次、第三次，邊倒邊攪拌，直到油把辣椒粉淹沒了即可，最後加入一些香醋拌勻。醋可以調和辣椒的辣味，吃起來不會那麼辣了。

8、又紅又亮，香辣入味的油潑辣子就做好了，滿大街都飄着辣子香。做好的油潑辣子，用密封的容器裝起來，放進冰箱裡冷藏保存，随吃随取，特别好吃。

做油潑辣子，别再直接潑熱油了，牢記上面的方法，做得比外面買得更好吃。如果不像炒香料，也可以加五香粉、十三香，但用量要掌握好，和辣椒粉的比例是5:1即可。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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