很多人心裡都有屬于自己最中意的下飯菜，而我心裡的top1就是“魚香肉絲”。魚香肉絲是一道著名川菜，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮等濃郁的味道，其味是調味品調制而成，此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。家喻戶曉的程度是你可以在中國的任何省份都能吃到它。可謂是響當當的國民菜了。以至于從這道菜開始，魚香味的做法廣泛應用于各種食材的烹調中。
因為實在是很愛這道菜，所以我試了很多種做法，找到了這種最适于家常烹饪，簡單易學的方法，這道菜最重要的就是它的料汁，調好了，味道就會非常接近飯店的味道。喜歡的朋友可以試試哦~相信不會讓你們失望的~
裡脊肉300克，胡蘿蔔半根，青椒2個，泡發木耳一把，姜1片，小香蔥2根。
腌制：
料酒（腌料）1大勺，玉米澱粉（腌料）1大勺，蛋清（腌料）1個。
料汁：
生抽2大勺，老抽1大勺，香醋2大勺，白糖1大勺，玉米澱粉2小勺，郫縣豆瓣醬1大勺。
步驟1
裡脊肉切片後切絲。
步驟2
胡蘿蔔，青椒，木耳都切成絲。
步驟3
裡脊肉中倒入一個雞蛋的蛋清。
步驟4
一大勺料酒。
步驟5
一大勺玉米澱粉，抓勻後腌制10分鐘。
步驟6
趁腌制的時間，準備調料汁，碗中倒入2大勺生抽，1大勺老抽，2大勺香醋，1大勺白糖。
步驟7
2小勺玉米澱粉。
步驟8
倒入小半碗清水攪拌均勻。
步驟9
鍋中多放油，燒熱。
步驟10
倒入腌制好的肉絲快速滑散。
步驟11
炒到肉絲變白，炒熟即可盛出。
步驟12
另起鍋放入适量食用油，燒熱後放蔥姜絲炒出香味。
步驟13
倒入一大勺郫縣豆瓣醬炒出香味。
步驟14
倒入胡蘿蔔和青椒絲炒勻。
步驟15
炒到胡蘿蔔和青椒絲斷生。
步驟16
放入裡脊肉絲和木耳翻炒均勻。
步驟17
倒入調好的料汁翻炒均勻，倒入料汁之前記得攪拌一下，因為時間一長，料汁中的澱粉就會沉澱在底部。
步驟18
炒到湯汁中的澱粉糊化，湯汁變得粘稠即可關火出鍋。
步驟19
這道色香味俱全的下飯神菜“魚香肉絲”就做好了！
本菜譜的做法和圖片由 婧家小廚 編寫和拍攝，發表于“今日頭條”，未經授權不得轉載否則投訴到底！
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