大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

南方人的一日三餐，離不開米飯，為了口味的多樣化，就出現了蓋澆飯、煲仔菜、排骨飯等等。北方人和南方人不一樣，很多北方人的一日三餐，都離不開饅頭。怕家人吃膩了，就出現了包子、花卷、餅等，各種花樣面食。幾乎每一個北方人，對各種面食研究得比較深，都可以稱為“面點師傅”了。像饅頭、包子、花卷這些，對于常做面食的北方人來說，都是零難度的面食做法。而烙餅就沒有那麼簡單了，如果做不好的話，又硬又幹，吃的時候難以下咽，吃到肚子裡也不好消化，腸胃遭罪。

烙餅時，有人抹油，有人燙面，老面點師傅：都不對，教你正确做法！有經驗的老面點師傅，做出來的油餅層次多，外酥内軟，涼了也不會硬。有很多朋友認為，烙餅時要多加一些油，做出來就是香軟掉渣的，其實是錯的。今天，廚娘就以手抓餅為例，與大家分享一下，老面點師傅教我的烙餅技巧和做法。

準備食材：面粉、溫水、鹽、黃油、醬、生菜、火腿。

第一步：取300克面粉，加入3克鹽，增加面粉的筋性，攪拌均勻後，用180克，40度左右的溫水調面。邊加水邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉後，加入20克融化好的黃油，蓋上鍋蓋，醒10分鐘，然後下手揉成光滑的面團，面團要和得軟一些，做出來的手抓餅才好吃，放黃油是手抓餅起酥的關鍵，如果沒有黃油可以放玉米油代替。面團揉光滑後，表面塗一點玉米油，蓋上鍋蓋，醒發30分鐘。

第二步：趁面團醒發的時候，來制作一碗油酥。碗内加入20克面粉，澆上燒熱的黃油，攪拌均勻，制成油酥。油酥要調得稀一些，不要太稠。用油酥和直接加油不一樣，加油酥烙出來的餅層次多，還不硬，如果直接加油，餅容易硬，還不起層。

第三步：面團醒發好後取出，不用揉至，直接搓成長條，切成大小均勻的面劑。取一個面劑，扣在手心裡，手掌轉圈，将面劑團圓。

第四步：取一個面劑，用擀面杖擀成長方形的薄餅。餅越薄越好，我一般都擀成厚度約為0.1厘米的薄餅。然後塗抹一層油酥。

第五步：将面皮的一頭收到一起，然後拎起來，這樣餅就自然出現了很多層。兩手抓住面的兩端，拉伸一下，使面皮拉長。然後放在案闆上，從兩頭分别卷起。

第六步：最後将面卷疊摞在一起。餅胚做好以後，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。這是非常關鍵的一步，如果餅胚直接下鍋的話，餅不僅不容易起層，還比較硬。

第七步：十分鐘後，取出第一個揉好的餅胚，按壓一下，用擀面杖擀成圓形的薄餅。熱鍋加油，油熱後放入餅胚，打入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋黃搗破，攤均勻。餅胚鼓起，雞蛋定型以後，翻一下面，再烙至10秒鐘即可出鍋。手抓餅的餅胚非常薄，特别易熟，所以不用烙太久，時間長烙制，餅胚裡的水分就會蒸發，丢失掉水分後，餅就會變得幹硬。大約烙40秒的時間，一張餅就熟了。

出鍋後，刷上自己喜歡吃的醬料，卷上一根火腿腸，一片生菜，營養美味的早餐手抓餅就做好了！外酥内軟，香酥掉渣，涼了也不會硬。平時沒有時間做，可以趁周末一次多做幾十張餅胚，在每張餅胚上都塗抹一層油，兩張餅胚之間隔一層保鮮膜，疊摞在一起，放到冰箱冷凍裡，随吃随取，特别的方便。等到上班後，不用出門買早餐，早起5分鐘就可以吃上幹淨衛生，營養美味的香酥手抓餅。

有關手抓餅的做法就分享到這裡，如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！

本文由秀廚娘原創，盜圖必究！歡迎關注，帶你一起長知識。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部