我們當地有一種包餃子、做煎包的餡料叫“活餡”，就是把鮮肉放上生抽和黃豆醬炒熟以後，放入韭菜、木耳或粉條做成的餡子，特别是用它來做油煎包，咬一口醬香味十足。自從學會了油煎包的做法，隔三岔五我媽就念叨着又想吃油煎包了。油煎包貌似複雜難做，掌握好火候和澱粉的濃度，非常簡單方便，幾乎每次都能做出漂亮嘎嘣脆的冰花。
今天就來做一個“活餡”油煎包。
具體做法：肉餡半斤、韭菜半斤、木耳1把、蔥姜适量，生抽1匙、黃豆醬1匙、鹽1茶匙，面粉1斤、發酵粉5克、花生油1勺、澱粉1匙、清水1碗。
1、從超市買的肉讓售貨員絞成肉餡，回家用蔥姜末、料酒腌制一會，然後放花生油煸炒出香味，加生抽、黃豆醬炒熟，放涼備用。
2、韭菜摘好洗幹淨，控幹水分切碎，木耳用溫水泡發清洗幹淨也切碎。把放涼的肉餡倒入韭菜中，倒入用花椒爆香的花生油、五香粉和鹽攪拌均勻。
3、面盆中倒入1斤面粉，放5克發酵粉拌勻。
4、邊倒清水邊用筷子攪拌，攪拌成面絮狀，然後開始揉面了。
5、下手把面絮揉成光滑的面團，揉至三光：手光、面光、盆光，蓋上蓋簾放溫暖處發酵1小時。夏天發酵時間短，冬天發酵時間長一些。根據氣候掌握發酵時間。
6、面呈蜂窩狀就發好了。
7、放到面闆上揉搓排氣，揉成光滑的面團。
8、搓成長條，切大小均勻的劑子，擀成周圍薄、中間厚的面皮。
9、包成圓形的大包子，放到蓋簾上蒙上籠布，再次醒發10分鐘。
10、吃飯用的飯碗放入1匙澱粉，加滿水攪拌均勻。
11、平底鍋倒油，五成熱放入包子中火煎至底部發黃，沿鍋邊倒入澱粉水，水至包子中部就可以了，蓋上鍋蓋中火焖至鍋中發出“嗞嗞”的聲音，轉小火看到底部沒有水分關火，等2分鐘開蓋，把油煎包倒扣在盤子裡就可以開吃了。
溫馨小貼士：把包子放到鍋裡以後，最好不要離開廚房，聽到鍋裡發出“嗞嗞”的聲音，要一直盯着鍋裡，水幹以後立馬關火，掌握不好火候容易糊鍋，油煎包底部就變黑了。
底部金黃酥脆，表面鹹香軟糯，咬一口醬香味十足。喜歡的朋友可以試試吧！
#2020千粉之路# #頭條美食# #2020千粉目标# #11月吃什麼#
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
