#吃在四海八方#衆所周知，糖醋裡脊是魯菜中的精品，其實它還會出現在其它的菜系中，比如：浙菜、閩菜、粵菜中都有類似的做法（或者相同的叫法），主要突出的特點是：酸甜可口，鮮嫩多汁，不僅做法簡單營養豐富，而且非常适合出現在各種宴席上，主要滿足的對象是孩子，有助于促進食欲。

糖醋裡脊好吃的“标準”，至少要滿足以下三點，首先，是肉嫩入味，除了選擇裡脊肉來制作以外，還要将它拍散、拍松，其次是外酥裡嫩，怎樣調制酥糊就是其中最為關鍵的環節，再則保證酸甜适中的口味，糖醋汁就可以将它完美的诠釋出來，突出的特點是：酸甜可口，怎麼吃都不膩。

【食材配料】：豬裡脊、鹽、胡椒粉、雞蛋、雞精、料酒、橙汁（濃縮）、面粉、澱粉、食用油、清水、大蒜、陳醋、白糖、白醋、水澱粉、黑芝麻、番茄醬。

【制作過程】：

1、首先，準備3兩新鮮的豬裡脊，先用刀背在它上頭反複敲打數次（目的是讓豬肉變得更加鮮嫩，而且易于入味），再将它改刀切成小長條裝入碗中，然後，在裡頭加入少許的鹽、胡椒粉、雞精，以及少量的料酒調下底味，再倒入半顆雞蛋清，用快速攪拌均勻後，放在一盤腌制5分鐘備用。

2、另外，準備1隻幹淨的空盤，在裡頭加入适量的面粉和澱粉（比例各100克），再打入1枚新鮮的雞蛋，同時，加入2-3克的泡打粉（或者小蘇打），同時，添入少量的油和清水（鎖住水分，讓肉條吃起來變得更加鮮嫩多汁），把它們攪拌至上漿為止，酥糊就搞定了，不僅做法簡單，而且适用範圍非常的廣泛，炸肉、炸魚都非常不錯，口感外酥裡嫩的前提保證。

3、另外，準備一隻空碗，先在碗中倒入适量的蒜末，以及1勺濃縮橙汁，1勺番茄醬，1勺白糖，1勺白醋（根據個人口味酌情增減用量），最有，再加入少量的水澱粉，攪拌均勻備用，糖醋裡脊料汁——糖醋汁調制環節結束。

4、然後，再将腌好的肉條，放入酥糊中，包裹上漿後，再将它們逐根放入燒至7層熱的熱油中，先開大火炸至定型，再轉中小火浸炸，直到将它們炸熟、炸透後撈出，如果想要口感更佳酥脆，建議大家在複炸一次，控幹油分後，裝入盤中備用，酥肉炸好後，直接就可以食用，外酥裡嫩，吃起來也是格外的香。

​5、鍋中留少許的底油，将事先調制好的料汁倒入進去，開小火将它熬至濃稠狀态後（期間需用勺子不停地攪動，防止燒幹、燒糊），再将炸熟的裡脊肉加入進去，翻炒均勻後，再撒入少量的黑芝麻，即可裝盤出鍋，糖醋裡脊制作完成，口味酸甜味美，口感外酥裡嫩，非常适合出現在年夜飯上的菜單上，幾乎沒有孩子不喜歡。

【溫馨提示】：

1、糖醋裡脊顧名思義，首先的原料非豬裡脊莫屬，其次是雞胸肉，畢竟這兩個部位的肉質最鮮嫩，但凡制作講究的人，都會将它事先拍散、拍松，這樣不僅可以保證新嫩的口感，而且腌制的時候，容易入味。

2、給糖醋裡脊調汁時，嚴格意義上不能選擇番茄醬，但是大部分孩子都會喜歡，主要起到的作用分别是提鮮和調色，同時，會讓成品的色澤會變得更加的明亮一些。

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