生蚝的收獲季節?多種醬料混合，吃出新意高壓鍋生蚝，下面我們就來說一說關于生蚝的收獲季節?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

生蚝的收獲季節

多種醬料混合，吃出新意。

高壓鍋生蚝

傳統特色牡蛎煎

文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員餘靜、梁健東

每年此時到來年開春，都是生蚝最好的季節。北半球國家裡有個說法，以“er”結尾的月份都是吃生蚝的當造季。比如September(9月),October(10月)，November(11月)和December(12月)。生蚝也要過冬，它積蓄着能量，将自己養得肥美，好過一冬。同樣位于北半球的我們，此時不吃它，又更待何時呢？

300天生長飽含海水精華

眼下直至明年3月，都是福建莆田地區鮮海蛎肥美的季節。海中央的海蛎養殖場，水下的海蛎一串串、密麻麻，隻隻肉質飽滿正待采割。整個莆田江口港都充滿了海蛎的味道，淡淡的鹹鮮裡泛着甘甜，是當地人期盼了一年的味道。個頭迷你的小生蚝，他們把它喚作海蛎。

海蛎的味道與其生長環境的水質、水溫和鹹度密切相關。位于莆田江口鎮海蛎養殖基地，這裡的海域水質無污染，水溫在适宜的23~28℃、鹹度在15~18度之間，這種海水環境下養出的海蛎腥味更小，肉質也鮮甜。

廣州莆田餐廳所用的生蚝選自此地。一般的海蛎生長時間是180天左右，這家餐廳則選用養足300天的海蛎，吸收足了海水的精華，海蛎自然肉質飽滿，口感鮮甜爽滑。

海蛎的吃法百樣，從海蛎煎、海蛎餅再到海蛎煎蛋、海蛎湯等等。“海蛎煎米粉”，選用純大米制作的興化米粉，條條細如發，口感柔韌充滿天然米香。經細火耐心煎香，淋上蛋漿，撒上粒粒鮮的海蛎，米粉表面逐漸泛起誘人的金黃色。食用的時候将米粉和海蛎一同送入口中，外脆内柔軟，海蛎的鮮與米香交融。

在福建地區，海蛎煎是一道家家戶戶都喜愛的家常菜品，一道“傳統特色海蛎煎”，既有海蛎的嫩滑，也有雞蛋的香酥，滿滿都是來自海洋的鮮美。再來一碗“江口家鄉海蛎湯”，以當地特色的烹調手法“溜”，少許白醋胡椒粉提鮮，食欲一下被調動起來。

鐵湧生蚝與陳皮相逢

鐵湧位于惠東稔平半島腹地，東臨考洲洋。這裡的生蚝出了名的體大肥美鮮甜，因海域水質較好，生蚝生長得勢。惠州小徑灣艾美酒店近水樓台先得月，拿了上好的生蚝，做了許多吃法出來。

本地最常見的吃法是生蚝煎蛋，蚝肉的細嫩與雞蛋的鮮香融合。新式的吃法也不少，豆豉生蚝結合了廣東的豉汁蒸魚和陳皮果皮蒸檸檬元素。他用果皮、豆豉、30年的老陳皮、新鮮陳皮一起煮生蚝；麻辣生蚝裡加了一把洋蔥，讓本來充滿川味的生蚝裡又吃出了回甜；十三香生蚝是偏江蘇的風味。

“混醬”吃法多重選擇

整個高壓鍋上桌來，掀開一看，十來隻手掌大的生蚝齊齊整整地“列隊”迎客，數量多到逼近鍋蓋了。所有生蚝皆整隻連殼下鍋，無須其他複雜的味料陪襯，店家隻是加上一些姜蔥和檸檬去除腥味。這是對自家所選生蚝的充分信任。高壓鍋生蚝是抖音上的網紅吃法，在興盛路這家清一色海鮮店裡也能吃上。上場之時氣勢澎湃，蒸汽洶湧得可以吹起一個乒乓球了。

這一鍋就有12隻大生蚝，以品質上佳的産地為首選，包括湛江和珠海等地。主理人達哥說，吃第一隻生蚝先不要蘸醬，這樣才能更直接地感受它的鮮美濃醇與爽脆清甜。從高壓鍋裡拿起一隻生蚝，将蚝連同海水一同吸入嘴裡，一股清新瞬間在口中彌散開來，吃貨的心情瞬間激動起來！店内也準備了蒜蓉辣椒醬油和專門秘制的芥末醬，提供多重選擇，滿足不同口味的需求，如果是足夠有探索精神的吃貨，也不妨試一試“混醬”。

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