餐飲成了創業失敗率最高的行業,怎樣才能避免踩坑?
“正宗”的都死了。
在市場上,總能遇到一些品牌,忍不住地打出“正宗”的标簽。事實上,正宗不是你自己喊出來的,而是顧客說了才算數。
放眼地域外的餐廳,開在蘭州外的牛肉面,開在西安外的羊肉泡馍,開在柳州外的螺蛳粉,開在貴陽外的腸旺面……别管生意多好,原産地的人去了,估計都會愁眉:不正宗!
很簡單:餐廳要賺錢,必然要按照當地顧客的口味進行調整。例如,在重慶吃火鍋,用老油才是正宗,但是在其他城市,用老油連食品安全部門這一關都過不了!
所謂的“正宗”,要花錢吃飯的顧客說了算,不是老闆說了算!
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