炖豬蹄，廚師長教你“2多3少”，保證軟爛鮮香不油膩，一點也不腥

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炖豬蹄，廚師長教你“2多3少”，保證軟爛鮮香不油膩，一點也不腥！』

冬天要多吃肉，尤其是豬肉，含有豐富的蛋白質和脂肪，能為我們的身體提供大量的能量。很多人都愛吃豬蹄，鮮香軟爛，好吃極了。也有人說豬蹄太油膩，其實它的脂肪比肥肉還少，還有大量的膠原蛋白，能美容養顔，對皮膚非常好。

最适合冬天的做法，無疑是一鍋熱乎乎的炖豬蹄，但很多人炖不好，不軟爛而且腥味大。

炖豬蹄最好買豬前蹄，如何分别前蹄和後蹄呢？前蹄是彎曲的，肉更多，有蹄筋，所以吃肉一定要買前蹄。

豬蹄自身的腥味很大，在炖之前一定要處理好，先用火烙掉豬毛，然後剁開用淡鹽水浸泡，最後焯水，這樣就能去除豬蹄的腥味。炖豬蹄時，可以搭配一些其它食材，可以去油解膩，比如海帶、黃豆等，我最愛吃的就是黃豆炖豬蹄了。

今天和大家分享炖豬蹄的技巧，學會“2多3少”，豬蹄就能軟爛可口，一點也不腥。

【炖豬蹄】

準備新鮮豬蹄、一碗黃豆、大蔥、生姜、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、食鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒等。

【做法】

第一步、幹黃豆用清水浸泡一晚，直到充分泡漲。豬蹄刮幹淨豬毛，剁成大塊，用淡鹽水浸泡2小時，半小時換一次水，直到泡出血水。

第二步、鍋裡加入适量清水，豬蹄冷水下鍋，加入蔥段、生姜、料酒，開大火焯水，用勺子撈出血沫子，煮5分鐘後撈出用熱水沖洗幹淨，瀝幹水分。

第三步、鍋裡倒油，加入一把冰糖，開小火炒糖色，倒入豬蹄翻炒上色，加入蔥姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉，快速翻炒出香味。

第四步、加入适量生抽、老抽、香醋，翻炒均勻後加入适量開水，倒入泡好的黃豆，大火煮開後用小火炖1.5~2小時，注意湯汁的量，不要煮糊了。

第五步、也可以用高壓鍋炖，大火炖40分鐘就變軟爛了。将豬蹄倒入炒鍋中，加入适量鹽，開大火收汁，直到湯汁變黏稠，即可關火出鍋。

軟爛鮮香的黃豆炖豬蹄就炖好了，豬蹄入口即化，黃豆軟糯鹹香，非常好吃。冬天我們的皮膚比較幹燥，可以多吃豬蹄，補充膠原蛋白，防止皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，愛美的人士一定要吃。

炖豬蹄，想要軟爛不油膩，就要掌握“2多3少”的技巧，保證非常好吃。

2多——多加醋和其它食材

①炖豬蹄加入一些醋，可以去腥解膩，吃起來更香，而且利于鈣質的溶解，更好吸收。

②隻用豬蹄，吃起來肯定會覺得油膩，多加一些其它食材，比如黃豆，可以吸收豬蹄的油脂，起到去油解膩的作用，還增加了營養。

3少——不放花椒、中途不加水、炖爛前不放鹽

①俗話說“豬不椒，羊不料”，炖豬肉不能放花椒，花椒的香味濃郁，會奪去豬蹄自身的鮮味，不好吃。

②不管是炖肉還是炖湯，水都要一次性加夠，中途不能加水，會影響口感。

③一定要等肉炖得軟爛後再放鹽，如果過早放鹽，豬蹄不易炖爛，而且放多了味道太鹹。一般是臨出鍋前再放鹽即可，軟爛又入味。

需要注意的是，不能用幹黃豆直接炖豬蹄，就算是用高壓鍋炖，也不容易炖爛，必須提前泡軟。豬蹄的處理記住3步，即刮毛、浸泡、焯水，保證沒有腥味。

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