食用菌産業是浙江省龍泉市農村經濟發展的傳統産業、特色産業和支柱産業。多年來，食用菌産業在取得高速發展，有效實現農業增效、農民增收的同時，也遇到了土地緊張、農藥殘留等瓶頸問題，制約了産業的進一步發展。探索和發展新的生産模式是解決問題的關鍵。黑木耳立體式栽培模式因具有保溫效果好、對空間的利用率高、管理效率高、抗災能力強和省水、省地、省工等特點，在北方早已大面積推廣。2013年，龍泉市從黑龍江省東甯縣引進該項技術，經過兩年的試驗示範，對部分不适宜南方栽培的技術環節進行了改進，現将改進後的黑木耳立體式栽培技術總結報道如下。

1.1　由粗放型管理向集約型管理轉變

與傳統菌棒田間露天栽培方式相比，立體式栽培技術不僅提高了土地利用率和單位面積産量，而且降低了日常管理工作量，節省了用工，提高了工作效率。立體式菌棒擺放數量從每畝8 000袋提高到18 000袋，節省用水量高達70%左右。

1.2　隔離污染源，産品質量有保障

将菌棒懸挂起來實現了菌棒離地，免受地面病蟲為害及土壤重金屬的污染，不需使用除草劑對農田進行除草，有效解決了農殘問題，可以真正生産有機産品。産品售價與地栽黑木耳相比，提高30%以上。但單位面積産量略低于傳統露地栽培。

2.1　品種選擇

選用龍泉市主栽品種黑木耳 916。該品種為中晚熟品種，耳片厚、邊圓，有筋；發菌溫度5～33 ℃，最适為26～28 ℃，出耳溫度6～30 ℃，最适為 18～22 ℃，抗災能力強、産量高，幹制後耳背呈灰色絨毛狀，為目前龍泉市露天栽培的主要黑木耳品種。

2.2　場地選擇及棚架搭建

應選擇地面平整，陽光充足，通風良好，水源潔淨，周圍無污染源、無洪水災情的地塊搭建出耳棚。

立體式大棚采用鋼架結構，棚寬8米，邊高2.5米，每隔2米放一根立柱，中間立柱高3.5米，長度依據栽培場地而定。大棚兩頭開門，門寬 2米，以便于通風和降低棚内濕度；南北走向，菌袋受光較好。棚内留4條人行通道，寬50厘米。大棚造價每平方米85元左右。

2.3　配料、裝袋、滅菌、接種、發菌

立體式栽培菌袋生産的配料、裝袋、滅菌、接種、發菌等工藝流程與露天栽培模式雷同。

2.4　栽培季節安排

菌袋接種時間為8月2日～13日，菌絲滿袋時間為9月29日至10月1日，刺孔時間為9月31日至10月2日，原基初現期為10月17日。第一潮耳采收時間為11月18日前後，次年2月底結束采收，共采收4潮耳。

2.5　刺孔

每個菌袋用開口機刺孔200個左右，孔成直線狀，孔徑3～4毫米，孔深6～8毫米。在遮陽條件下刺孔後 5～7天菌絲便可封閉孔眼，形成耳線，可進入立體式作業。

2.6　挂袋

由于采用尼龍繩進行挂袋操作不便且繩子易老化，我們采用兩頭帶鈎的鐵絲挂袋。下端鐵鈎插入菌袋上方，每組鐵絲垂直吊4袋，袋與袋之間距離為20厘米左右，菌袋離地面約30厘米，以利于通風，防止産生畸形耳，提高産量。

2.7　催芽管理

在挂袋後到原基形成階段，關鍵是要創造既通風又保濕的環境。棚頂蓋好薄膜，薄膜四周下垂，于距離地面1米處掀起，保持通風。挂袋後2～3天内，在地面畦溝中灌水，畦面上澆水，以增加棚内空氣濕度，使棚内空氣相對濕度始終保持在75%左右；經2～3天菌絲恢複生長後開始向菌袋上噴水，并于每天傍晚用旋轉式微噴頭噴霧1次，每次5～10分鐘，使濕度達到85%左右；全天通風，持續7～10天，便會出現黑木耳原基。

2.8　出耳管理

原基形成至耳片采收階段的技術要點：控溫、增濕、通風。這一階段每天早晚各噴霧1次，每次5～15分鐘，使濕度維持在90%以上；全天通風，防止二氧化碳濃度過高而出現畸形耳，影響黑木耳的産量和品質；棚内溫度高于25 ℃時，在棚頂澆水降溫，避免菌袋感染綠黴菌。

2.9　采收

于耳片長到 3～5厘米，耳邊下垂時采收，堅持采大留小的原則。第一潮木耳采收時間始于11月18日，止于11月27日。采收結束後停止噴霧7天左右。12月開始，氣溫逐漸下降，由原來的早晚噴霧改為中午噴霧，全天通風改為白天通風，噴霧8天左右開始采收第二潮耳，共可采收4潮耳。

黑木耳916品種立體式栽培平均每袋可産幹木耳 55克。據統計，在同一實驗基地，按照傳統露地栽培方式栽培同一品種黑木耳，其平均每袋産幹木耳為 60克，略高于立體式栽培。

2.10　晾曬

采收的木耳，及時攤放在鐵紗網上晾曬，厚度為3厘米左右，經常用鐵钯上下翻動耳片，直到曬透、曬幹為止，天氣晴朗一般 2～3天可全部曬幹。曬幹後的木耳可即行銷售，也可裝入全封閉的塑料袋内，紮緊袋口，放置通風良好處儲存。

根據對立體式栽培與傳統露地栽培的産量及價格比較，立體式栽培平均每袋産值為 4.95元，比傳統露地栽培高1.35元，而每畝菌棒數則是傳統露地栽培的1.8倍；立體式栽培黑木耳産品達到有機産品标準，質量有保障，售價高，其畝産值為傳統露地栽培的2.5倍，效益十分顯著。

立體式栽培每畝産值為89 100元，傳統露地栽培每畝産值為28 800元。立體鋼架大棚成本為每平方米85元，可使用6年，折合每年每平方米 14.2元；立體式栽培人工費平均每支菌棒0.3元，折合每平方米8.1元，兩項合計每平方米的成本為22.3元，每畝的成本為14 874元。另外，菌棒每袋成本為1.5元，每畝成本為27 000元。合計立體式栽培每畝總成本為 41 874元，畝産效益為47 226元。傳統露地栽培每畝成本為12 000元，每畝效益為 16 800元。因此，立體式栽培黑木耳畝産效益是傳統露地栽培的2.8倍。

4.1　棚内溫濕度不能精确控制

對溫濕度的有效控制，是立體式栽培黑木耳的關鍵技術，我們缺乏自動化調控設施，生産中主要通過噴霧、噴水、通風等措施對棚内溫、濕度進行調節，在實際操作過程中，靠的是管理經驗，難以做到精準無誤。對策是加大對溫濕自動化控制技術的研究，力争早日實現智能化精确控制溫濕度。

4.2　技術含量高，不易掌握

立體式栽培黑木耳擺放密度大，技術要求較高，特别是棚内溫濕度不易控制，通風難度大；因此栽培者在尚未完全掌握技術之前，不要盲目推廣應用，以免造成不必要的經濟損失。政府部門則應加大此項技術的培訓力度，盡快提高這項技術的普及率。

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