馕

nang

在新疆流傳着一段古老的童謠：“一天不吃馕，心裡就發慌；兩天不吃馕，腿子如篩糠；三天不吃馕，敢罵老達當；四天不吃馕，準備拆房梁；五天不吃馕，就拜麻紮王。”

馕在每一個新疆人心中的地位，都是無可取代的。

它是餐桌上永不缺席的一角，也是遊子遠行鼓起的行囊，更是一張鮮活又獨特代表着新疆的名片。

馕之所以擁有龐大的“粉絲”群體，一方面是因為大部分的馕可長期儲存，另一方面則是馕繁多的種類，滿足了人們的味蕾。

新疆到底有多少種馕？這一看似簡單的問題，卻鮮有人能回答上來。

并非因為大家隻知道埋頭“苦吃”，而是因為新疆的馕種類實在是太多了！

1

油馕

由于其獨特的做法，油馕外表金黃，松酥可口，每咬一口，唇齒之間盡是油香與奶香。此外，它還久放不變質，因而備受遠行的人們歡迎。

2

窩窩馕

窩窩馕，因中間有個小窩窩而得名，是的品種中最厚的。窩窩馕的表面有芝麻或“西亞旦”，一個馕的面團要揉上百次，因此，好吃又勁道。

每逢炎熱的夏日，勞動間隙，叔叔們總會在地頭用窩窩馕就着西瓜、甜瓜，半日的疲憊在唇齒之間漸漸消散。

3

芝麻馕

芝麻馕是市面上最常見的一種馕，金黃色的表皮上整齊的排布着花紋， 随處散落的芝麻讓整個馕更顯誘人。

芝麻馕早已名揚疆外，它不僅是内地的朋友們認識新疆的一張名片，更是不在新疆的新疆人一份情感的寄托。

4

皮牙子馕

皮牙子即洋蔥，新疆人對皮牙子的熱愛程度絕不亞于大盤雞。皮牙子不僅有降血壓降血脂等功效，還使得這個普通的馕錦上添花。在那馕坑中烤制後，皮牙子的辛辣也悉數淡去，隻留餘香!

5

“奧爾”馕

與大部分的馕做法大不相同，“奧爾”馕獨辟蹊徑，用蒸籠蒸出的馕，可謂是馕屆的一股清流。

奧爾馕的做法也十分細緻，每一步都決定着成品的成敗。

馕蒸熟後切成一段一段，放在盤裡用手抓着吃，松軟油香，味道可口，備受老人和小孩的青睐。

6

雜糧馕

在過去，雜糧馕主要是窮苦人家的主要食物，随着生活水平的不斷提高，雜糧馕被人們貼上了一個全新的标簽——健康。

常見的雜糧馕的一般有玉米馕、高粱馕等。吐魯番地區托克遜縣是産白高粱的地方，這裡的高粱面馕遠近聞名，吸引了各地遊客前往品嘗、購買。

7

“果西”馕

“果西”馕即肉馕，可謂是馕中的VIP了。

餅中包有羊肉和皮牙子拌的餡兒，放在馕坑裡烤熟後，趁熱趕緊咬一口，湯汁順着縫隙流入口中，鮮美的羊肉與熱氣騰騰的馕完美的融為一體，不知不覺間一整個肉馕就早已下肚。

8

“喀特拉瑪”馕

“喀特拉瑪”馕又稱千層馕，一層一層的，既酥又香，吃的時候用刀子切成一片一片的，松軟可口，令人回味無窮。

9

玫瑰花醬馕

玫瑰花醬馕曾一度走紅，引得許多疆内外的朋友不舍晝夜的排隊，隻為“一睹芳容”。

“咔嚓”掰開玫瑰花醬馕，上下兩層馕餅薄而香脆，中間的玫瑰花醬顔色清新，甜度适口。

入口細嚼後，玫瑰花醬的清新香甜讓人有些意外，沁人心脾的花香在口中久久留存。

10

辣皮子馕

曾一度自戀的認為，辣皮子馕的創始人“剽竊”了我的創意。

小時候每當媽媽打好馕，我總會掏出馕芯，然後舀上滿滿兩勺辣椒醬塞進去，盡管辣的嘴又紅了一大圈，但還是超級滿足!

辣皮子馕的橫空出世，滿足了無辣不歡的新疆兒娃子和丫頭子們，在馕與辣皮子二者之間終于找到了一個平衡點。

11

庫車大馕

庫車大馕的味道、口感和其他馕沒什麼區别，隻是外表大如車輪，讓人看了很新奇之外，别無異樣。

烤制庫車大馕要比烤制其它馕技術含量高，首先，馕坑口徑和爐壁比其它的馕坑大，不然無法把馕餅貼在爐壁上；其次，對烤制大馕師傅的技術是一種考驗，如果沒有上佳的烤制馕的技術，是把馕餅貼不到爐壁上的，也烤制不出大如車輪的馕。

12

葡萄幹馕

在一堆圓盤狀的馕中，這種長得有點像烤過的饅頭的“葡萄幹馕”有點獨樹一幟，咬上一口，酥脆中帶着柔軟，淡淡的甜味充斥着整個口腔，咬到中間的時候，會有糖漿建成的一道帶着脆脆的，又有點沙糖粒感覺的一層面。

這一層可謂是這“葡萄馕”的精華。再往中間吃下去就吃到了葡萄幹，甜甜的葡萄幹夾雜着馕的香味令人欲罷不能!

13

巴旦木馕

巴旦木馕将馕與堅果的完美的融于一體，宛若一顆顆随意鑲嵌在馕心的寶石。大顆的巴旦木就在眼前，咬一口，香甜酥脆，堅果的醇香頓時融于口中，幸福也也便在這一刻蔓延開來。

14

核桃馕

這種馕不但不硬，還很酥軟，味道焦香酥脆，鹹香可口，還有濃濃的核桃味。

烤熟的核桃香氣怡人，口感醇厚，再輔雞蛋、牛奶、清油等材料味道堪稱一流!細膩的香酥感，濃郁的核桃香回味，香氣宜人，口齒留香，滿滿的馕香和核桃香的味道!

15

“謝克爾”馕

“謝克爾”馕是甜馕的意思。甜馕一般不在面裡和糖，而是把糖均勻的塗在表面，使得馕表面看起來亮晶晶的，不僅好看而且好吃。是喜歡吃甜食的大小朋友們的另一種“零食”。

據不完全統計，新疆共有200多種馕 ，以上所提到的不過是冰山一角。

在制作過程中，每添加一種不同的材料，馕便會搖身一變，成為一種新的類型 。

每一種馕的誕生，都飽含着人們對美好生活的希冀和展望。

新疆人一天 ，可以吃掉将近三百萬個馕，可繞地球6、7圈 ，比優樂美多了XXX圈。

然而，新疆人不僅愛吃馕能吃馕，更會吃馕。

關于馕的X種正确打開方式

西瓜配馕

烤肉馕

馕包肉

披薩馕

米粉馕

奶茶馕

不知不覺間，馕的味道早已融入到新疆人的生活中、身體中以及生命中。

如果說米粉、拌面、拉條子，組成了新疆人的肉體。那麼馕無疑就是，新疆人的靈魂所在。

-END-

部分圖片來源：網絡

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!