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鹵料桂皮放多少

圖文更新时间:2024-07-26 15:15:29

桂皮作為香料有着悠久的應用曆史，在我們喜歡的鹵水中，桂皮也是占據一個十分重要的位置，在我們國内，稱為桂皮作為香料使用的種類并非唯一，同時因為不同種類的桂皮之間，它們的料性也存在這一些差異，因此根據料性找到各有側重的搭檔，對于整體香氣是有一定幫助的，下面我們便來仔細聊聊。

鹵料桂皮放多少（國内常用的三種桂皮料性各異）1

這種模樣的桂皮，也稱呼為肉桂，它相對來說要厚一些，這種桂皮它本身帶有的油性相對高些，同時甜香也會相對明顯，可以作為一組配方的主要香料使用。它的香氣比較其他的桂皮滲透力要強些，使用它搭配丁香、砂仁、香砂、胡椒、荜菝、生姜這類相對滲透力較強的香料，可以更好促進香氣進入食材内部。這種桂皮對于内髒類食材有較好的去異味效果。

鹵料桂皮放多少（國内常用的三種桂皮料性各異）2

這種桂皮表層呈現出黃白色斑，經常以不規則的形态出現，同時比較薄。在我們街邊小店買到的桂皮常見這種。這種桂皮香氣和含油量都相對要弱些，同時它的口感中帶有明顯的辛感。它的香氣會處于比較表層，比較合适搭配上香葉、山奈、香茅草這類香氣表上揚香料，提升食材表層香氣。這種桂皮搭配甘松、甘草、木香這類香料可以帶出回甘口感，這種應用在一些禽類鹵水中比較多見。這種桂皮的用量不宜過多，一般是作為佐料點綴。

鹵料桂皮放多少（國内常用的三種桂皮料性各異）3

這種桂皮表層多見灰白色，它的比較薄同時也顯得十分的脆，多以不規則的形态出現，它的香氣十分淡，甜香不明顯，但是帶有一些特殊的回口香氣，這樣的桂皮不合适作為主要香料使用，它的作用主要在勾勒後香，一般可以搭配相對清新的香料，如莳蘿籽、香菜籽、良姜、香茅草、小茴香這類用于增強回口香氣層次，用量定位一般也是佐料。

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